Rūdīts lasis ir vesels vai šķēlēs sagriezts lasis, kas ir sālīts vai kūpināts bez termiskās apstrādes. Lai gan ir dažādas šī ēdiena šķirnes, tostarp lokss un gravlakss, lasi var pagatavot dažādos veidos, piemēram, sālījumā ar mitru sālījumu, sausu sālījumu vai aukstu kūpināšanu. Saldētu lasi parasti pasniedz brokastīs, kā uzkodu vai kā sastāvdaļu vairākos dažādos ēdienos.
Viens no galvenajiem sālītā laša veidiem ir lokss, ko bieži pasniedz brokastīs ar svaigām bagelēm, krēmsieru un tomātiem. Lox konservē ar mitru sālījumu, kas sastāv no ūdens, cukura un sāls, kā arī ar citām garšvielām, ko bieži pievieno, lai iegūtu papildu garšu. Sudraba lasis ir vispiemērotākā loksu šķirne, jo tas ir mazāk eļļains nekā citas sugas. Gaļu no zivs vēdera sausā veidā sālī, lai noņemtu mitrumu, un pēc tam atstāj sālījumā vismaz 12 stundas, lai sacietē; pēc tam zivis dažas stundas mērcē ūdenī, lai noņemtu sāļumu. Pēc tam kaltēto lasi sagriež ļoti plānās šķēlēs, lai izveidotu loksu.
Gravlax ir vēl viena populāra sālīta laša šķirne. Lai gan tas ir līdzīgs loksam, gravlax tiek izveidots ar sausās sālīšanas metodi. Laša fileju pilda ar sāls, cukura un svaigu diļļu maisījumu un pēc tam atstāj marinēties sešas stundas istabas temperatūrā, ja telpa nav pārmērīgi silta. Kad lasis ir absorbējis garšu, to nosver un ievieto ledusskapī uz divām līdz septiņām dienām, tādējādi ļaujot tam pietiekami daudz laika sacietēt. Pēc konservēšanas procesa fileju sagriež plānās šķēlēs un pasniedz vai ievieto ledusskapī turpmākai lietošanai.
Aukstā kūpināšana ir kaltēta laša pagatavošanas process, to negatavojot. Dažos gadījumos lasi sālītē un pēc tam īsu laiku auksti kūpina, lai iegūtu papildu garšu; Tomēr, ja tas tiek darīts pareizi, aukstā kūpināšana var izārstēt lasi. Zivis ievieto kūpinātājā, kas tiek turēta 99 ° Fārenheita (37 ° C) temperatūrā. Šī temperatūra ir pietiekama, lai zivis izārstētu, tās faktiski negatavojot, tādējādi saglabājot kūpinātā laša smalko tekstūru. Kad lasis ir izārstēts, to sagriež plānās šķēlēs un pasniedz.
Rūdīts lasis tiek pasniegts visā pasaulē. Lox ir izplatīta brokastu piedeva, ko bieži pasniedz ar olu kulteni, bagelēm vai vienu pašu ar svaigiem augļiem. Gravlax bieži pasniedz kā uzkodu, parasti ar garozu maizi un sieriem. Kūpinātu sālītu lasi var pievienot daudziem dažādiem ēdieniem. Tā ir populāra piedeva salātiem vai olu ēdieniem, un to var pasniegt uz krekeriem ar krējuma sieru un sarkanajiem sīpoliem.