Kas ir kaltēts sīpols?

Sīpolus audzē daudzviet pasaulē, taču komerciāli lielākā daļa no tiem nāk no Indijas, Krievijas un Ķīnas. Amerikas Savienotajās Valstīs tos galvenokārt audzē Oregonā, Teksasā un Kalifornijā. Svaigi sīpoli tiek piegādāti no audzētājiem pircējiem, bet tie, kas saprātīgā laika periodā paliek neizmantoti, kļūs mīksti un pūtīs.

Lai saglabātu daļu no ražas gada laikā, kad tie nav viegli pieejami, daudzus pārvērš kubiņos sagrieztos sīpolos, kā arī pārslās un pulveros. Visi šie produkti ir izgatavoti no kaltētiem sīpoliem un tiek iesaiņoti un pārdoti, lai palīdzētu pavāriem nodrošināt, ka viņiem ir sīpoli, kad tie ir nepieciešami. Žāvēšanas procesā sīpoliem tiek noņemta daļa no spēcīgās garšas, taču tie joprojām ir lieliskas piedevas zupām, salātiem, kastroļiem un citiem ēdieniem.

Gatavojot kaltētu sīpolu mājās, sīpols pilnībā jānomizo, pēc tam sagriež ļoti plānās šķēlēs. Tos var izklāt vienā slānī uz žāvēšanas režģiem vai paplātēm, kas ļauj gaisam cirkulēt caur tiem, un sakārtot tā, lai šķēlīšu malas nepieskartos viena otrai. Kad paplātes ir ievietotas elektriskajā dehidratorā, paiet apmēram diena, līdz tās ir pietiekami sausas, lai tās varētu uzglabāt, un tad tām vajadzētu izskatīties un justies ļoti sausām un viegli sadalīties. Ja tajos ir palicis pārāk daudz mitruma, tie ātri sabojāsies.

Žāvētu sīpolu šķēles vietā tos var arī smalki sagriezt vai sagriezt kubiņos, pēc tam novietot uz vaska papīra pirms ievietošanas dehidratatorā. Žāvēšanas laikā tie ir vairākas reizes jāapmaisa, lai tie vienmērīgi izžūtu. Šis žāvētu sīpolu veids ir ļoti plaši pieejams tirdzniecībā, un iegūtos sīpolu gabaliņus ir viegli izmērīt ar karoti, lai tos izmantotu dažādās receptēs.

Ja ir svarīgi precīzi pārveidot kaltētu sīpolu par svaigu, ir daži līdzvērtīgi mērījumi, ko var izmantot, lai pārvērstu no viena uz otru. Viens mazs sīpols atbilst apmēram 1/3 tasei (78 cc) svaiga, sasmalcināta sīpola. Tas ir līdzvērtīgs 1 ēdamkarotei (14.79 cc) žāvētu pārslu. Daži cilvēki izvēlas izmantot vairāk žāvētu sīpolu, lai uzlabotu garšu, taču tas ir personīgās gaumes jautājums un nav nepieciešams lielākajai daļai recepšu.