Kādi ir dažādi kaltētu čili piparu veidi?

Meksikā ančo ir visizplatītākais no žāvētajiem čili pipariem. Vārds ancho burtiski nozīmē “plats”, kas ir čili raksturojoša īpašība. Ančo čili ir arī sarkanā līdz brūnā krāsā, un tiem ir krunkaina āda. Čili žūstot, miza kļūst arvien tumšāka, un bieži vien ir nepieciešams to pārgriezt, lai atšķirtu to no mulato, kas ir vēl viens izplatīts žāvētu čili veids. Ancho čili parasti izmanto mērcēs pēc atkārtotas mitrināšanas.

Gvajillo ir vēl viens no visizplatītākajiem kaltētajiem čili pipariem. Šis čili ir garš un plāns, ar raksturīgu galu galā. Āda ir tumši sarkanā krāsā, ar purpursarkanām nokrāsām noteiktās vietās, un tā nesaburzās, kā to dara ančo. Gvadiljo āda var būt diezgan izturīga, un tāpēc daudzi cilvēki izvēlas to noņemt pirms gatavošanas ar to. Kā izplatīts un salīdzinoši lēts čili, to parasti izmanto arī mērcēs.

Chilpotles ir kaltēti čili pipari, kas faktiski izgatavoti no kaltētiem jalapeño pipariem. Svaigos piparus žāvē un kaltē ar dūmiem, lai pagatavotu čilpotle. Parasti āda ir gaiši brūnā krāsā ar vāju zeltainu nokrāsu, un tā ir izturīga līdz ādai. Čili ir nedaudz augļu garša, un tas ir ļoti pikants — no 2,500 līdz 8,000 vienībām Scoville diagrammā. Scovilles ir pieņemtā pikantuma mērvienība.

Praktiski jebkura veida svaigu čili var žāvēt un pārvērst dažādos kaltētos čili piparos. Karstākais dabiski sastopamais čili pipars ir bhut jolokia, ko parasti sauc par spoku čili. Čili var žāvēt, atstājot tos uz dažām dienām saulē, ieliekot cepeškrāsnī vai pakarinot.