Kādi ir dažādi kaltētu piparu veidi?

Žāvēti pipari ir ērta sastāvdaļa, ko parasti izmanto, lai ēdienam pievienotu garšu, krāsu un siltumu. Jebkurus piparus var žāvēt, lai saglabātu augļus vēlākai lietošanai. Pēc žāvēšanas piparus var uzglabāt gadiem ilgi, bet maigais aromāts ir vislabākais, ja to lieto sešu mēnešu līdz gada laikā.

Paprika ir garšviela, ko gatavo no saldajiem sarkanajiem pipariem. Pēc ražas novākšanas sarkanos piparus žāvē un pēc tam sasmalcina pulverī. Krāsa ievērojami atšķiras atkarībā no paprikas krāsas intensitātes. Paprika pārsvarā tiek izmantota, lai ēdienam piešķirtu krāsu, taču ēdienam savu ieguldījumu dod arī maigs, nedaudz piezemēts aromāts. Tradicionāli paprika nāk no Ungārijas, bet komerciāla ražošana ir izplatīta arī Spānijā, Dienvidamerikā un Kalifornijā.

Kajēnas pulveris ir izgatavots no žāvētiem, pikantiem sarkanajiem čili pipariem, ko sauc par kajēnas pipariem. Žāvētos piparus samaļ pikantā pulverī, ar kuru var pievienot ēdienam siltumu. Garšvielas dažādās kajēnas garšvielās atšķiras atkarībā no izmantoto žāvēto papriku kvalitātes un siltuma. Žāvētus veselus kajēnas piparus var arī sasmalcināt un izmantot ēdiena gatavošanā.

Žāvētus piparus pārslu veidā var pagatavot no saldajiem sarkanajiem vai čili pipariem. No saldajiem pipariem pagatavotās piparu pārslas var pievienot salātiem un citiem ēdieniem kā piedevu, lai piešķirtu krāsu un izsmalcinātu garšu. Žāvētas piparu pārslas, kas izgatavotas no čili pipariem, ēdienam piešķir krāsu un intensīvu siltumu.

Čili piparus var pakārt kaltēt ārā saulē vai iekštelpās sausā, siltā telpā. Pipari parasti tiek atstāti veseli, un kātiņus izmanto augļu savilkšanai. Sarkano čili piparu virtenes, kas izkarinātas žūšanai ārpus mājām, ir tradicionāls attēls Amerikas dienvidrietumos un daļās Meksikas un Dienvidamerikas. Papriku var arī izklāt uz tīras drānas vai maisa un žāvēt saulē.

Ņemot vērā saldo papriku lielākos izmērus un lielāku ūdens saturu, tie ir labāk piemēroti žāvēšanai iekštelpās cepeškrāsnī vai pārtikas žāvētājā. Lai sagatavotos žāvēšanai iekštelpās, gan asos čili piparus, gan saldos papriku vajadzētu nomazgāt, noņemt kātiņus un sēklas. Mazos čili piparus var atstāt veselus vai sagriezt šķēlēs. Lielus saldos piparus vajadzētu sagriezt sloksnēs žāvēšanai.