Kas ir Kajennas pipari?

Kajēnas piparu garša ir asa, iekrītot Scoville skalas augšējā pusē, kas ir karstuma indekss, ko izmanto, lai aprakstītu piparus. Tie ir asāki nekā serranos, vēl viens labi zināms pipars, un nav tik ass kā taju pipari. Tāpat kā daudzus piparus, kajēnas piparus var izmantot svaigus vai žāvētus, lai gan lielākā daļa patērētāju ir pazīstami ar žāvētu formu.

Svaigus piparus var izsēt, lai padarītu tos mazāk pikantus, un, izgriežot pipariem baltās ribiņas, arī samazināsies karstums. Kad pipari ir sasmalcināti, tos var iemest dažādu ēdienu sortimentā, lai tos papildinātu. Strādājot ar svaigiem kajēnas pipariem, jāvalkā cimdi, jo tie var kairināt ādu un gļotādas. Žāvētus kajēnas piparus var atrast veselus vai samalt pulverī. Daži ražotāji svaigos piparus faktiski izsmalcina, pārvēršot tos materiāla kūkās, kuras pēc vajadzības var sasmalcināt.

Kajēnas piparu pulverim ir daudz kulinārijas pielietojumu. Pašiem pipariem nav īpašas garšas, izņemot tiešu karstumu, tāpēc tos var izmantot, lai padarītu ēdienu pikantāku, citādi dramatiski nemainot garšu. Pavāriem, kuri nav pazīstami ar darbu ar kajēnu, kaltēti Capsicum frutescens, kā zināms arī paprika, jālieto taupīgi. Var pievienot vairāk garšvielu, taču to ir grūti izņemt no pārāk karsta trauka.

Tāpat kā citi pipari, kajēnas pipari vislabāk aug siltumā. Ir zināms, ka tie aug līdz USZA septītajai zonai, taču viņi dod priekšroku 11.–70. zonai. Labi drenētā, auglīgā augsnē kajēnas krūms var izaugt līdz sešām pēdām (diviem metriem) kā viengadīgs. Tā kā kajēnas pipari ir jutīgi pret salu, stādiet tos pēc pēdējās sala iespējamības.