Tā kā pasaulē ir desmitiem dažādu čili piparu sugu, nav pārsteigums, ka ir daudz dažādu čili pulvera maisījumu veidu. Daži čili pulveri satur tikai noteiktas sugas pulverveida čili piparus, bet daudzi komerciāli maisījumi satur vairāku piparu maisījumus, kā arī papildinošas garšvielas. Čili pulveri var klasificēt pēc karstuma pakāpes, piemēram, maigs, vidējs, karsts vai īpaši karsts. To var raksturot arī ar saistību ar noteiktu virtuvi, piemēram, meksikāņu vai indiešu čili pulveri. Visbeidzot, pulverus var raksturot arī pēc to galvenās sastāvdaļas, piemēram, habenero vai kajēnas.
Pulveri, kas pieejami pēc siltuma līmeņa, bieži vien ir laba izvēle čili iesācējiem. Pārtikas veikalos bieži atrodami maigi vai viegli pulveri, un tie var saturēt saldās paprikas, maigas čili un garšvielu, piemēram, oregano un ķimenes, maisījumu. Vidēji karsti pulveri var saturēt vidēja un viegla čili, bieži vien ančo un kajēnas maisījumu, kā arī garšvielas un sāli. Karsts un īpaši karsts čili pulveris nav paredzēts vājprātīgajiem, jo tas bieži tiek sajaukts no ugunīgiem komponentiem, piemēram, habenero, kajēnas vai taju putna lidojuma čili.
Atkarībā no gatavojamā ēdiena veida ēdienam piemērotais čili pulveris var atšķirties. Meksikas čili pulveros mēdz izmantot čili šķirnes un garšvielu piedevas, kas saistītas ar Latīņamerikas un Tex-Mex virtuvi. Tacos, enchiladas un, protams, pats čili var gūt labumu no meksikāņu bāzes pulvera.
Indijas virtuve, kurā bieži tiek piedāvāti pikanti ēdieni, var garšot labāk, ja tiek izmantotas autentiskas Indijas sastāvdaļas, piemēram, goanas pipari, kurkuma un garam masala. Indijas pulveri parasti tiek izmantoti populāru Indijas karija ēdienu, piemēram, jēra vindaloo un chana masala, veidošanā. Īpašus pulvera maisījumus parasti var atrast Indijas pārtikas preču veikalos, vai arī veselus čili var iegādāties un samalt mājās.
Lai atjaunotu smalko, bet eksplozīvo garšu, kas atrodama daudzos tradicionālajos taju ēdienos, ir svarīgi nomedīt taju pulverus. Taizemes čili pulveri izmanto, lai veidotu Taizemes karija pamatu, un parasti tajā ietilpst pūķa pipari, koriandrs un piparu graudi. Tāpat kā Indijas pulveri, Taizemes pulveris bieži ir daudz karstāks nekā biežāk sastopamie meksikāņu maisījumi.
Pieredzējušiem čili šefpavāriem, izvēloties vienas izcelsmes pulverus, ēdiena veidošanā var iegūt lielāku garšu un nianses. Kašmiras pulveris ir izgatavots no maigajiem Kašmiras čili pipariem, un tas pievieno garšvielu, bet daudz košas krāsas. Kūpināta paprika ir vēl viens ļoti maigs pulveris, ko izmanto, lai pievienotu krāsu un dūmu garšu, bet ne daudz karstuma. Habenero pulveris ir spilgti zeltaini oranžs, un tas jālieto ļoti uzmanīgi. Chipotle pulveri parasti pagatavo, samaļot kūpinātas halapenjas, radot līdzsvarotu siltuma un dūmu sajaukumu pievilcīgā, lavas sarkanā nokrāsā.