Kas ir Pasilla?

Chilaca čili pipari ir daļa no Capsicum annuum sugas. Kad tas pirmo reizi attīstās, tas ir dziļi zaļš, bet, novecojot, tas pārvēršas brūnā krāsā. Kad čilakas čili pipari kļūst brūni, tos nolasa un izžāvē. Čīles piparus var izžāvēt, izmantojot dehidratatoru, elektrisku ierīci, kas lēnām karsē papriku, lai noņemtu to mitrumu. Tos var arī dehidrēt, apmēram divas nedēļas karājot ar galvu uz leju tumšā vietā.

Kad čilakas čili pipari ir izžuvuši, tos sauc par pasilla, kas spāņu valodā nozīmē “maza rozīnīte”. Šos žāvētos čili bieži sagriež šķēlēs vai sasmalcina, pēc tam izmanto, lai pievienotu garšu meksikāņu sautējumiem, zupām, dārzeņu ēdieniem un gaļas ēdieniem. Tie piešķir ēdieniem sarežģītu garšu, jo tie ir kūpināti un mēreni pikanti ar nedaudz saldenu garšu. Viens no tradicionālākajiem pasillas čili pielietojumiem ir mols, daudzpusīga meksikāņu mērce, kas pagatavota no čili, ķiplokiem, maltām sēklām vai riekstiem, sīpoliem un šokolādes.

Veselus žāvētus čili var arī samalt un apvienot ar citām garšvielām, lai pagatavotu pasillas čili pulveri. Čili pulveri parasti sajauc ar ķimenēm, kaltētu oregano un granulētu ķiploku. Visus čili parasti neaudzē vai viegli eksportē uz citiem reģioniem ārpus Meksikas, taču pulverveida versija bieži vien ir vieglāk pieejama cilvēkiem, kuri neatrodas Meksikas tuvumā. To parasti izmanto, lai pievienotu aromātu čili, sautējumiem vai citiem meksikāņu ēdieniem, piemēram, kesadiljām, fajitas vai taco.

Citas čili piparu šķirnes dažreiz tiek marķētas neprecīzi un pārdotas kā pasilla čili, piemēram, poblano un ancho čili pipari. Poblano paprika ir tumši zaļa un pēc krāsas līdzīga jaunajiem čilakas čili pipariem, taču tie ir ievērojami platāki ar pikantāku garšu. Ančo pipari ir žāvētas poblano piparu versijas. Tie var izskatīties līdzīgi kaltētiem čilakas čili pipariem un pat būt nepareizi marķēti.