Kas ir Mole Poblano?

Mole ir meksikāņu spāņu vārds, kas burtiskā tulkojumā nozīmē mērci vai sacepumu — tas var attiekties uz vairākām meksikāņu pārtikas mērcēm un ēdieniem, kuru pamatā ir šīs mērces. Ārpus Meksikas tas parasti attiecas uz molu poblano mērci. Kurmis tiek atpazīts arī kā daļa no vārda guacamole, kas ir populāra meksikāņu mērce, kas pagatavota no avokado, tomātiem un garšvielām.

Kurmju receptei izvēlētie čili pipari ir atkarīgi no personīgās gaumes un pieejamības, taču izplatītākie veidi ir chipotle, mulato, ancho un pasilla. Maltiem riekstiem vai sēklām populāra izvēle ir zemesrieksti, mandeles un sezama sēklas. Nepieciešamā meksikāņu šokolāde ir īpašs malta kakao, kanēļa un cukura maisījums. Arī zemes rieksti dažreiz ir daļa no meksikāņu šokolādes maisījuma.

Mole poblano vairākos veidos atšķiras no vairuma meksikāņu mērču. Tas ir ļoti biezs, savukārt daudzas meksikāņu mērces, visbiežāk salsa, ir plānas. Kurmis arī tiek pagatavots līdz vienmērīgai konsistencei, un salsu visbiežāk gatavo no neapstrādātām, svaigām sastāvdaļām. Lielākajai daļai citu mērču, kuru izcelsme ir Meksikā, tajās ir viegli identificējami ēdiena gabaliņi, proti, tomāti, sīpoli, ķiploki, tomāti un dažādi čili pipari.

Kurmju izgatavošanai izmanto dažādas sagatavošanas metodes. Lielākajā daļā recepšu parasti ir paredzēts, ka veselas ķiploka daiviņas, sagriezts sīpols un kaltētie pipari ir viegli apcepti eļļā. Šīs pagatavotās sastāvdaļas kopā ar pārējām sastāvdaļām ievieto blenderī un apstrādā līdz gludai. Šķidrumu lēnām vāra un nepārtraukti maisa uz lēnas vai vidējas uguns, līdz garšas pilnībā izkūst. Pievieno biezinātājus un šķidrumu vāra, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence.

Vistas kurmis var būt universālākais veids, kā pasniegt šo mērci. Tomēr mērce var būt arī jauks papildinājums liellopu gaļai un cūkgaļai. Restorānu ēdienkartē bieži ir iekļautas kurmju enchiladas, kas ir kukurūzas tortiljas, kas pildītas ar vistu un pārklātas ar kurmjiem.

Mole poblano pagatavošana prasa daudz laika un pacietības. Tādēļ to parasti sagatavo ļoti lielās partijās un sasaldē turpmākai lietošanai. Tas ir populārs ēdiens īpašos gadījumos, piemēram, kristībās, cidonijā, kāzās, dzimšanas dienās, pirmajā komūnijā un kristībās.