Poblano pipari ir čili piparu šķirne, kuras dzimtene ir Meksikas Pueblas štatā. Šie pipari ir izplatīta iezīme meksikāņu un dienvidrietumu virtuvē. Daudzos pārtikas preču veikalos ir pieejami poblanos, ja tajos ir vairākas piparu šķirnes, un tos var arī īpaši pasūtīt žāvētā veidā no uzņēmumiem, kas specializējas tradicionālajos meksikāņu ēdienos. Ir vairāki veidi, kā poblano piparus var izmantot ēdiena gatavošanā, un šo piparu izmantošana nav ierobežota ar meksikāņu ēdieniem.
Šiem pipariem ir maiga garša, un tos parasti izmanto, ja tie ir tumši zaļi. Kad tie nogatavojas tālāk, tie kļūs sarkani, galu galā izveidojot tik tumšu sarkanu, ka tas gandrīz šķiet melns. Poblano piparu miza ir arī neparasti bieza, un daudzi pavāri to nomizo pirms piparu izmantošanas receptēs. Viens klasisks poblano piparu lietojums ir pildīto piparu traukos, jo tie ir pietiekami lieli, lai labi darbotos kā pildīti pipari, un pietiekami izturīgi, lai izturētu pildījumu un vārīšanas laikā.
Kad poblano piparus žāvē, tos sauc par ančo čili. Ančo čili ir tumši melni, stipri saburzīti un sirds formas. Viņiem ir intensīvāka garša, un dažreiz tos īpaši aicina dažādos meksikāņu ēdienos. Žāvēti poblano pipari ir pieejami daudzos Meksikas pārtikas preču veikalos, un lielākos lielveikalos, kuros ir plaši izplatītas meksikāņu sastāvdaļas, bieži tiek piedāvāti arī žāvēti čili.
Papildus tam, ka poblano pipari ir pieejami svaigā un kaltētā veidā, tos var iegādāties arī konservētus. Konservētos poblano piparus parasti nomizo, tāpēc tie ir gatavi lietošanai, un tie var būt konservēti veseli vai gabalos, tāpēc ir svarīgi pārbaudīt etiķeti uz kārbas, ja ir nepieciešami veseli pipari. Kamēr kanna ir noslēgta, paprika ilgu laiku uzglabāsies istabas temperatūrā. Pēc kārbas atvēršanas pipari būs jāatdzesē un ātri jāizlieto.
Poblano piparu stādus ir iespējams audzēt mājās. Tos var audzēt ārā USDA zonās 10-12 vai iekštelpās siltumnīcā vai siltā vietā mājā. Poblano pipariem patīk daudz gaismas, un tie nenovērtē to, ka tie ir pārlaistīti. Laba prakse ir laistīt papriku no rīta, ja tie izskatās sausi, uzmanoties, lai netiktu izšļakstītas lapas, ziedi vai augļi. Kad pipari nogatavojas, tos var novākt un izmantot; sēklas var saglabāt, lai nākamajā gadā izaudzētu vairāk papriku.