Kas ir kaltēti zirņi?

Lai iegūtu zirņus, nobriedušas zirņu pākstis novāc, žāvē un izņem no pākstīm. Pieejami dziļi zaļā vai dzeltenā krāsā, zirņi ir veseli vai sadalīti. Noņemot zirņu mizu, tas zaudē savu sfērisko formu dabiskās sadalīšanās dēļ divās puslodēs. Pēc tam zirņus iepako pārdošanai un nosūta pa visu pasauli. Francija, Ķīna, Krievija un Dānija ir pazīstamas kā pasaulē lielākās kaltēto zirņu komerciālās ražotājas.

Žāvēto zirņu vēsture aizsākās aizvēsturiskos laikos. Uzlabotas audzēšanas metodes 16. gadsimtā radīja mīkstāku zirņu šķirni. Tas noveda pie zirņu patēriņa svaigā stāvoklī. Gregors Mendels izmantoja zirņu augus savos augu selekcijas eksperimentos 19. gadsimtā, kas palīdzēja progresēt ģenētikas izpētē.

Žāvētus zirņus gatavo, uzvārot un ļaujot tiem ievilkties apmēram stundu. Pirms gatavošanas ir jānotīra visi netīrumi un gruži, un zirņi rūpīgi jānomazgā. Veselus zirņus pirms vārīšanas astoņas stundas jāmērcē ūdenī. Žāvētu zirņu glabāšanas laiks ir aptuveni trīs līdz četri mēneši, ja tos uzglabā hermētiskā traukā, vai arī tos var ilgāk uzglabāt ledusskapī. Zirņus parasti ēd termiski neapstrādātus kā uzkodu, novāra un ēd veselus vai no tiem gatavo zirņu zupu.

Žāvētu zirņu uzturvērtība ir izcila. Papildus izcilam molibdēna avotam tie ir arī lielisks olbaltumvielu, mangāna, folātu, kālija, B1 vitamīna un fosfora avots. Žāvēti zirņi ir arī lielisks šķiedrvielu avots, kas ir būtiski gremošanas sistēmai.

Žāvēti zirņi ir svarīga sirds veselīga uztura sastāvdaļa un nesatur taukus. Papildus ievērojamajam sirdij veselīgo, holesterīna līmeni pazeminošo šķiedrvielu daudzumam zirņi ir piesātināti ar kāliju, kas palīdz pazemināt augstu asinsspiedienu. Kopumā kaltētie zirņi ir bagāti ar četrām svarīgām minerālvielām un diviem B vitamīniem, kas ir būtiski cilvēka ķermenim.