Žāvēti pīrāgie ķirši ir vairāku ķiršu koku šķirņu augļi bez kauliņiem un dehidrēti. Montmorency ir Amerikas Savienotajās Valstīs visbiežāk audzētā pīrāgu ķiršu šķirne, ko izmanto žāvēšanai, konservēšanai un sasaldēšanai. Dehidratācijas process noņem lielāko daļu ķiršu ūdens satura, pagarinot šī dehidrētā augļa glabāšanas laiku, vienlaikus saglabājot lielāko daļu uzturvielu. Žāvētus pīrāgus ķiršus var uzglabāt noslēgtos traukos vēsā istabas temperatūrā kopā ar citiem pārtikas produktiem, kas nebojājas. Svaigi saldie ķirši ātri bojājas, pat atdzesējot, padarot kaltētus pīrāgus ķiršus par ērtāku pieliekamā pārtikas produktu.
Ēdienu gatavošanai ieteicamie pīrāgie ķirši nezaudē savu garšu, tāpat kā saldie ķirši, karsējot. Lai gan kaltētie ķirši visbiežāk tiek izmantoti maizes izstrādājumos un desertos, tie ir atrodami dažādās receptēs. Tās var izmantot rozīņu vietā jebkurā receptē, nodrošinot ēdienam raksturīgu garšu. Daudzi cilvēki tos ēd kā pārslu, jogurta un saldējuma piedevu, pievieno taku maisījumam vai atsevišķi kā uzkodu. Žāvēti pīrāgi ir saldināti, nesaldināti vai pārklāti ar šokolādi, un dažādām receptēm var būt nepieciešams noteikts veids.
Ne tikai uzkodām un saldumiem ir ķirši, bet arī galvenie ēdieni un salāti. Grilētus vai ceptus gaļas ēdienus var pasniegt ar kaltētu tart ķiršu mērci. Ir pieejamas dažādas kastroļu receptes, tostarp gaļa, savvaļas rīsi un kaltēti pīrāgi ķirši. Tos var pievienot arī pildījuma sastāvdaļām. Populāras receptes ir arī vistas salāti ar ķiršiem un riekstiem un spinātu salāti ar ķiršiem, sarkanajiem sīpoliem un riekstiem.
Pastāvīgie pētījumi ir atklājuši daudzus ķiršu ieguvumus veselībai. To augstais antioksidantu saturs galvenokārt nāk no tumši sarkanajiem pigmentiem, ko sauc par antocianīniem. Klīniskie pētījumi un laboratorijas pētījumi ir parādījuši, ka šie antioksidanti samazina sirds slimību un iekaisuma risku. Pētījumi liecina, ka ķirši, kas ilgstoši tiek izmantoti kā populārs līdzeklis pret podagru un citām locītavu sāpēm, var arī mazināt muskuļu sāpes no smagas slodzes. Citas pētījumu jomas ietver ķiršu ietekmi uz vēdera taukiem, bezmiegu, vēzi un metabolisko sindromu.
Tā izcelsme ir Vidusāzijā, pīrāgu ķiršu vēlāk audzēja Eiropā un pēc tam Ziemeļamerikā. Tas ir izturīgāks pret dažādiem klimatiskajiem apstākļiem nekā saldais ķiršu koks, un tas ir īpaši piemērots apstākļiem ASV ziemeļdaļā un Kanādas daļās. Lielākā daļa pīrāgu ķiršu Amerikas Savienotajās Valstīs tiek audzēti Mičiganā. Pasaulē lielie pīrāgu ķiršu ražotāji ir Krievija, Polija, Turcija un Vācija. Citi pīrāgu ķiršu nosaukumi ir skābie vai pīrāgu ķirši.