Kas ir Pane Carasau?

Maize plaši pazīstama arī kā carta da musica. Šis termins itāļu valodā nozīmē “notis”. Tas ir populārs rūts carasau nosaukums, jo tas ir tikpat plāns kā papīrs un tā lielais izmērs ir līdzīgs mūzikas notācijai izmantotajām loksnēm.

Pane carasau ir sens ēdiens, kura saknes sniedzas vismaz 1,000. gadu pirms mūsu ēras. Maize sākotnēji bija populāra ganu vidū, kuri uzskatīja, ka tās pārnesamība un ilgmūžība bija noderīga, jo parasti tie ilgu laiku atradās prom no ēdiena gatavošanas iespējām. Sākotnēji to ēda sausu, lai gan tagad to biežāk pasniedz mitru ar piedevām, piemēram, olīveļļu, mērcēm un vīnu.

Tipisks rūts carasau tiek izgatavots divos posmos. Vispirms tiek sagatavots plātsmaizes gabals. Pēc tam to sadala divās loksnēs, kuras turpina vārīt, līdz tās sasniegušas vēlamo kraukšķīgumu.

Tradicionālā rūts karasau recepte sastāv no miltiem, ūdens, sāls un rauga. Bieži vien maisījumā tiek izmantoti vairāk nekā viena veida milti. Vispirms raugu sajauc ar siltu ūdeni. Pēc tam sastāvdaļas apvieno, lai izveidotu mīklu, kuru vismaz stundu atstāj uzrūgt. Parasti to rūpīgi mīca un dod vēl stundu, lai uzrūgt.

Kad rūts karasau mīkla uzrūgusi, to sadala un sarullē bumbiņās. Šīs bumbiņas ir saplacinātas, cik vien iespējams. Ideālā gadījumā saplacinātā mīkla sniedzas līdz cepešpannas malai.

Pēc tam mīklu vairākas minūtes cep cepeškrāsnī. Tas tiek noņemts pēc tam, kad tas ir tulzns, bet pirms maize ir brūna. Parasti maizes gabaliņus pēc tam saliek kaudzēm, lai tie atdziest.

Pane carasau bieži pēc tam sadala un pirms pasniegšanas uzkarsē. To parasti pasniedz ar garšvielām, piemēram, eļļu, vīnu un mērcēm. Maizi var arī garšot ar rupjo sāli vai kaltētiem garšaugiem. Daži pavāri maizi silda ar piedevām, piemēram, mērci, svaigiem dārzeņiem vai rīvētu sieru. Atkarībā no pagatavošanas veida tas var būt garnīrs vai kalpot kā vieglas maltītes centrālais elements.