Kas ir Pane Di Altamura?

Sena maize, pirmā ierakstītā pane di Altamura pieminēšana notika 37. gadā p.m.ē. Lai gan tā ir nosaukta Altamura pilsētas vārdā, tā ir autentiski gatavota arī Podžorsīni un Gravina di Apūlijas pilsētās, kā arī Minervino Murge un Spinazola. Maize, kas pagatavota, izmantojot to pašu metodi un sastāvdaļas kā autentiskās versijas, bet ārpus oficiālajiem reģioniem, tiek saukta par pane tipo di Altamura. Tipo itāļu valodā nozīmē “tips”.

Šīs maizes galvenā sastāvdaļa ir cietie kviešu milti, ko itāļu valodā sauc par grano duro. Archangelo, Simeto, Apulo vai Duilio ir vienīgās iespējas izmantot kviešu miltus. Tiek izmantots arī dabīgs, vietējais raugs, kā arī ūdens un jūras sāls.

Lai pagatavotu pane di Altamura, sastāvdaļas sajauc un pēc tam mīca uz miltiem nokaisītas virsmas, pirms ļauj tām uzrūgt vismaz stundu. Pēc tam mīklu mīca otrreiz un veido apaļu formu. Pēc formas tai ļauj atpūsties un atkal pacelties. Pēc šīs otrās uzrūgšanas to cep malkas krāsnī. Gatavošanas procesa pēdējās minūtēs cepeškrāsni atstāj atvērtu, lai maizei piešķirtu tai raksturīgo biezo brūno garoziņu.

Atsevišķi maizes klaipi var svērt līdz 4,54 kg. Tomēr parasti klaipi sver tuvāk 0,91 kg un bieži vien nav mazāki par 1 kg. Maize var uzglabāties vairāk nekā divas nedēļas, neskatoties uz to, ka tajā nav izmantoti mākslīgie konservanti.

Itālijas iedzīvotāji tradicionāli dodas svētceļojumos, lai iegādātos pane di Altamura. Viņi pavadīs savu dienu pilsētā, ēdot vietējos restorānos, iepazīstoties ar vēsturi un apskates vietām, pirms atgriezīsies mājās ar iegādāto maizi. Šie braucieni ir vairāk nekā tikai ekskursijas, lai iegādātos maizi; tie ir daļa no iedzīvotāju kultūras mantojuma. Cilvēki šajā reģionā maz interesējas par tarifiem, kas nav vietējie. Faktiski McDonald’s, kas ir izveidojis restorānus lielākajā daļā Eiropas valstu, tostarp Itālijā, tika izbeigts divu gadu laikā pēc filiāles atvēršanas Altamurā tikai tāpēc, ka lielākā daļa tā iedzīvotāju deva priekšroku saviem vietējiem ēdieniem.