Papad ir indiešu uzkoda vai uzkoda. Šī ēdiena nosaukums ir cēlies no vārda papaddum. Tas ir plātsmaizes vai vafeļu veids. Apaļas formas papad var karsēt vai sagatavot dažādos veidos. Papad var izgatavot no dažādām pamata sastāvdaļām, kas parasti ir cietes.
Lai gan šīs vafeles vai Indijas plātsmaizes ir starptautiski novērtētas, tās ir īpaši populāras Indijas ziemeļos. Virtuves termins šajā reģionā tika saīsināts līdz “papad”. Tas ir viens no elementārākajiem un nozīmīgākajiem Dienvidāzijas gastronomijas elementiem.
Papad ir izgatavots no viena vai to kombinācijas: rīsi, milti, lēcas, kartupeļi, aunazirņi vai melnais grams. Melnais grams, citādi pazīstams kā urads vai melnā lēca, nav īsta lēca. Patiesībā tā ir pupa. Sasmalcinot pastā, tekstūra vai melnais grams ir ideāli piemērots papadam.
Indijas ziemeļos šos krekerus bieži gatavo no lēcām. Lēca ir Indijas izcelsmes pākšaugs, tāpat kā melnais grams. Neatkarīgi no izmantotā ogļhidrāta to parasti samaļ vai sasmalcina un sajauc ar citām sastāvdaļām. Sāli un zemesriekstu eļļu parasti pievieno neatkarīgi no tā, kas vēl ir mīklā. Parasti tas ir olbaltumvielām un šķiedrvielām bagāts ēdiens.
Šis Indijas gardums ir ļoti aromātisks. To var garšot ar daudzām garšvielām, kas izdala lielu aromātu. Melnie pipari ir populāra izvēle, tāpat kā čili un ķimenes, kas piešķir tai dūmu garšu. Bieži izmanto arī ķiplokus. Šo un līdzīgo garšvielu kombinācija bieži tiek saukta par Indijas garšvielām.
Pēc tam, kad uzkoda ir pagatavota mīklā, izmantojot sāli un zemesriekstu eļļu, tā parasti tiek cepta vai grauzdēta. To var arī žāvēt dabiski, grauzdēt vai pat mikroviļņu krāsnī. Tie ir kraukšķīgākie, kad tie ir cepti, un visbiežāk tiek pasniegti amerikanizētajos indiešu restorānos.
Papad ir izveidots apļveida formā, lai gan tas nekad nav perfekti apaļš. Tas var būt mazs vai liels. Papadot kā mazas vafeles, to var ēst kā čipsu. Ja tiek veidotas lielākas, mīkstākas vafeles, tās var izmantot kā iesaiņojumu citu pildījumu ievietošanai. Šajā gadījumā tā vairāk atgādina plātsmaizi.
Indijas vafeles var iemērkt vai smērēt ar dažādiem pildījumiem vai mērcēm. Čatnijs ir populāra izvēle. Čatnijs, kas pagatavots ar tādu saturu kā augļi, dārzeņi, garšvielas un jogurts, bieži tiek pasniegts ar papad kā uzkodu pirms indiešu maltītes. To var arī papildināt ar pamata sasmalcinātiem dārzeņiem vai garšvielām.
Papaddum visā pasaulē tiek rakstīts un formulēts diezgan atšķirīgi. Apzīmētāja pamatvārdam ir vismaz desmit pareizrakstības un tikpat daudz izrunu. Daudzos reģionos to izrunā kā “pah-pur”, nevis “pah-pad”.