Piparu siers ir amerikāņu govs piena siers, kas sajauc džeka siera krēmīgo, sviestaino garšu ar pikantās paprikas, īpaši jalapeno, intensitāti. Daži ražotāji ražo īpašas šī siera šķirnes, kuras nosauktas pēc tajos esošajiem pipariem, piemēram, habanero un serrano. Šo sieru var izmantot visdažādākajās receptēs, un tas ir īpaši populārs Amerikas rietumos, kur cilvēkiem ir iemantota pikantu piparu garša.
Džeka siera izcelsme ir Kalifornijā, kur to sākotnēji izgatavoja franciskāņu mūki. Uzņēmīgs uzņēmējs vārdā Deivids Džekss saprata, ka siera tirgu var attīstīt, un radīja raksturīgu pusmīkstu, maigu, krēmīgu sieru, kas izrādījās liels hits. Džeka siers ir pazīstams arī kā Monterey džeks, un tas ir slavens ar savu maigo garšu, kas ļauj to izmantot dažādos veidos.
Gatavojot piparu sieru, viņi sava siera biezpienam pievieno mazus pikantu piparu gabaliņus, piešķirot šķipsniņu parasti diezgan mīkstam sieram. Sieram novecojot, piparu garša pastiprinās, un daži vecāki piparu domkrati ir diezgan garšīgi. Parasti siers iztur tikai dažus mēnešus, iegūstot krēmīgu krāsu un daļēji stingru tekstūru.
Šis siers ļoti labi kūst, tāpēc tas ir piemērots, piemēram, kesadiljām un karstajām sviestmaizēm. Mitrā tekstūra padara to piemērotu arī rīvēšanai, tāpēc cilvēki bieži apkaisa dažādus ēdienus ar rīvētu piparu sieru; siers īpaši labi sader ar grilētu gaļu, piemēram, liellopu gaļu, un to var izmantot burgeriem, steikiem un dažādiem ceptiem ēdieniem. Pipari var arī sagriezt kubiņos vai šķēlēs un novietot uz siera šķīvja ar maizi un krekeriem, un tas vislabāk sader ar viegli saldiem baltvīniem cilvēkiem, kuri vēlas to iekļaut vīna un siera pāros.
Piparu siera kvalitāte ir ļoti atšķirīga. Daži amatnieku ražotāji rada patiesi izcilu piparu domkratu, kas atspoguļo šī dažkārt ļaundabīgā siera izcilo izcelsmi, radot sieru ar spēcīgu sviestainu garšu un spēcīgu piparu aromātu. Diemžēl masveida ražošanā piparu spieķis var kļūt nedaudz blāvs un gumijots, padarot to par mazāk aizraujošu sieru, kas ir vairāk piemērots sajaukšanai ar citiem sieriem vai izmantošanai sarežģītos, kārtainās ēdienos, kur vājāka garša neradīs nekādu kaitējumu.