Kitcha ir Etopijas plātsmaize, ko raksturo tā košļājamā tekstūra un vienkārša pagatavošana. Maize ir neraudzēta un vairāk atgādina pankūku nekā maizi. Kitcha ir populārs papildinājums vairākiem tradicionāliem Etopijas ēdieniem, tostarp brokastu ēdienam.
Šis konkrētais maizes veids ir neraudzēts, kas nozīmē, ka tajā nav rauga, un tai nav dots laiks uzrūgt. Raudzētas jēdzienam pretstatā neraudzētajai maizei bieži ir reliģiskas asociācijas. Bībelē daudzas reizes ir minēta neraudzēta maize. Etopijas kultūrā kičas pagatavošanas process var būt vienkārši garšas izvēles vai ērtības jautājums, nevis saistīts ar noteiktu reliģisku praksi.
Kiču gatavo, izmantojot tikai kviešu miltus, ūdeni un sāli. Sastāvdaļas sajauc kopā un tad cep pannā, izveidojot biskvīta, pankūkai līdzīgu maizi. Maize visbiežāk tiek pasniegta kā sastāvdaļa fit-fit, etopiešu brokastu ēdienā. Fit-fit sastāv no kičas gabaliņiem, garšvielām un dzidrināta sviesta, kas apvienoti putrai līdzīgā konsistencē. To dažreiz papildina ar jogurtu vai asiem pipariem, un to ēd ar trauku, atšķirībā no vairuma Etiopijas pārtikas produktu, kurus ēd vienkārši ar rokām.
Lai gan kiča ir labi pazīstama Etiopijas virtuvē, tā nav tik populāra kā injera, cita veida maize, kas nāk no reģiona. Injera tiek pagatavota no miltiem no teff, reģionālo graudu, un tiek pasniegta ar lielāko daļu Etiopijas vakariņu. Tas ir ļoti porains, elastīgs un porains un tiek cepts lielā, apaļā formā. Vakariņas tiek pasniegtas tieši uz injera, un maize tiek izmantota kā trauks ēdiena ēšanai, ar tās neparasto tekstūru, kas ļauj ērti ēst ēdienu.
Kitcha ir viens no daudzajiem ēdieniem, kas satur garšīgu Etiopijas virtuvi. Ēdieni bieži ir asi un ir sautējumi vai gaļa, kas pārklāta ar mērci. Etiopijā iecienīta ir veselu cieti vārītu olu pasniegšana vakariņu sautējuma vidū. Maltītes tiek pasniegtas ģimenes stilā ar vairākiem dažādiem sacepumiem, kas tiek pagatavoti uz viena liela injera maizes gabala. Etiopiešu ēdienu pievilcība ir izplatījusies ārpus šīs valsts robežām, un Etiopijas restorāni ir guvuši popularitāti daudzās Rietumu valstīs.
Dažas slenga nozīmes ir saistītas ar vārdu “kitcha”. Dažiem no tiem ir kāds sakars ar vārda faktisko definīciju. Daži to lieto, lai apzīmētu jebko, kas ir foršs vai vēlams. Tomēr tas ir diezgan neparasti, un šis vārds galvenokārt tiek lietots, lai apzīmētu etopiešu maizi.