Kas ir Širo?

Lai gan Etiopijas sautējumā izmantotos grauzdētos šķelto zirņu miltus var pagatavot mājās, lielākā daļa pavāru miltus iegādājas veikalā. Tie, kuriem ir paveicies atrasties netālu no tirgus, kas apkalpo Etiopijas patērētājus, varētu atrast shiro miltus. Citos pārtikas preču veikalos šāda veida miltus bieži sauc par šķelto zirņu miltiem, zirņu miltiem vai zirņu miltiem, un tos, visticamāk, var atrast pārtikas preču veikalos, kuros ir specializēti un amatnieku graudi. Dažreiz šķelto zirņu miltus aizstāj ar aunazirņu miltiem.

Shiro sautējums parasti tiek pasniegts uz raudzētas plātsmaizes, ko sauc par injera. Šo maizi tradicionāli gatavo no graudiem, ko sauc par teff, kas nāk no Austrumāfrikas zāles, bet to var pagatavot no citiem graudiem, ja teff nav pieejams. Injera pēc formas ir līdzīga pankūkai, taču tā netiek apgriezta, kad tā tiek pagatavota, un parasti tiek pagatavota uz māla šķīvja uz uguns.

Šāda veida sautējumu gatavošana sākas ar šalotes sīpola gatavošanu uz pannas ar nelielu ūdens daudzumu. Kad šalotes ir mīkstas, pievieno garšvielu maisījumu, ko sauc par berebere, pievieno nedaudz eļļas un svaigu ķiploku, un maisījumu viegli apbrūnina. Berebere, saukta arī par berberi, ir izplatīts garšvielu maisījums, kas satur vairākas garšvielas, tostarp kardamonu, ķimenes un baziliku. Pēc tam maisījumu īsi vāra ūdenī, pirms milti nonāk karstā šķidrumā, kur shiro milti sabiezē vārošā ūdenī, līdz sasniedz vēlamo tekstūru.

Japāņu miso ir aromatizētājs, kas izgatavots no raudzētām sojas pupiņām, lai gan to bieži sajauc ar citu sastāvdaļu. Viena no populārākajām miso šķirnēm ir shiro miso jeb shiromiso, ko japāņu restorānā parasti atrod kopā ar suši šķīvi. Papildus kome miso klasei, kas satur shiromiso, ir daudz citu miso veidu, taču tie ietver mugi miso, kas satur miežus, un mame miso, kas izgatavots tikai no sojas pupiņām.