Injera ir plātsmaize, kas ražota Etiopijā un vairākās citās Austrumāfrikas valstīs. Maize ir galvenais ēdiens Etiopijā, kur to pasniedz gandrīz katrā ēdienreizē. Īstā injera ir izgatavota no teff miltiem, bez lipekļa miltiem, kas ražoti no tefa, populāra Āfrikas grauda. Injerai ir raksturīga skābena garša un poraina tekstūra, kas padara to ideāli piemērotu karija, sautējumiem un citiem mitriem ēdieniem.
Lai pagatavotu injeru, pavāri raudzē maltu tefu istabas temperatūrā, līdzīgi kā pavāri, kas ražo saldskābi citviet pasaulē. Fermentācijas procesā tiek savākti dabīgie raugi, kas maizei piešķir nedaudz piesātinājuma un piešķir klasiski skābenu garšu. Tefu iespējams pārrūgt, potenciāli radot robežstāvokļa alkoholisko mīklu vai vienkārši skābu, negaršīgu mīklu, kuru ēst nebūs patīkami. Pavāriem, kuri eksperimentē ar injeru, var būt nepieciešami vairāki mēģinājumi, pirms viņi to izdarīs pareizi, taču viņiem nevajadzētu krist izmisumā.
Daudzi cilvēki, kas ēduši Āfrikas restorānos, ir pazīstami ar pamata injeru. Plātsmaizes variācijas var pagatavot ar dažāda veida teff miltiem vai ar miltu maisījumiem. Daži eksperimentālie pavāri pat mēģina savā injera mīklā sajaukt sastāvdaļas, piemēram, maltus sīpolus, lai iegūtu unikālu garšu un tekstūru. Visos gadījumos gatavais produkts būs burbuļojošs ar spēcīgu tekstūru, kas labi turas uz galda.
Kad mīkla ir uzrūgusi, to viegli sālīja un pēc tam apcep uz režģa vai lielā pannā. Tā kā tefam nav lipekļa, maize nepacelsies, bet iegūs blīvu, porainu tekstūru. Etiopijā injera bieži atrodas rindā, kur pasniedz traukus un pannas, un pusdienotāji noplēš mazus gabaliņus, lai pēc vajadzības savāktu ēdienu. Reģionos, kur teff ir dārgs vai nav pieejams, citus graudus var izmantot kā aizstājējus, dažkārt ļoti kaitējot vispārējai garšai.
Lai pagatavotu injeru mājās, sajauciet trīs ceturtdaļas tases tefa miltu ar trīs ar pusi tases ūdens. Pārklājiet maisījumu ar trauku lupatu un dažas dienas turiet to kaut kur siltā vietā, līdz tas sāk burbuļot un pēc garšas ir skābs. Dažos klimatiskajos apstākļos tas var ilgt trīs līdz četras dienas, savukārt siltākā klimatā nepieciešama mazāka fermentācija. Raudzētajai mīklai pievienojiet vairākas šķipsniņas sāls un pēc tam cepiet to kā pankūkas ar eļļu. Injeru var pasniegt ar Āfrikas ēdienu vai izmantot svaigam naanam ar Indijas kariju.