Kas ir Tefs?

Vārds nāk no amharu valodas. Teff nozīmē “pazudis”, atsauce uz faktu, ka graudi ir tik mazi, ka nokritušos graudus nebūs iespējams atrast. Smalkie graudi aug uz gariem, smalkiem viengadīgās zāles stublājiem, kas pieder pie viengadīgo stiebrzāļu grupas Eragrostis ģints. Faktiski graudi ir tik mazi, ka pietiekami daudz sēklu, lai apsētu visu lauku, var viegli turēt rokā vai mazā maisiņā, padarot to par īpaši pārnēsājamu kultūru.

Daudzi mīlas zālienu grupas augi tiek kultivēti izmantošanai dzīvnieku lopbarībā. Parasti dzīvnieki ganās stiebrzāļu laukus, lai gan daži lauksaimnieki var arī pļaut un ķīpot zāli. Tefu cilvēki un dzīvnieki ēduši tūkstošiem gadu, un botāniķiem ir aizdomas, ka tas varētu būt pieradināts jau 4,000. gadu p.m.ē. Tas ir galvenais ēdiens Etiopijas virtuvē.

Graudiem ir ļoti maiga, riekstu garša, un tiem ir arī nopietna uzturvērtība. Tefam ir lielisks aminoskābju līdzsvars, un tajā ir arī daudz olbaltumvielu, kalcija un dzelzs. Kopā ar citiem alternatīviem graudiem, piemēram, kvinoju un prosu, šie graudi ir kļuvuši labi pazīstami veselīgas pārtikas aprindās, jo tiem ir liela uzturvērtība.

Ir vairāki veidi, kā izmantot teff. Etiopijā tā ir galvenā sastāvdaļa injerā — raudzētās maizes veidā, ko pasniedz vairumā ēdienu, līdzīgi kā naan Indijā. To var arī samalt miltos, lai iegūtu lielisku bezglutēna miltu alternatīvu, un to var izmantot pīrāgu garozu, cepumu, maizes un dažādu citu konditorejas izstrādājumu sortimenta pagatavošanai. Tefu var ēst arī veselu un tvaicēt, vārīt vai cept kā piedevu vai pamatēdienu.