Pildīto sēņu cienītāji pieceļas kājās un uzmundrina, kad pildījuma veids ir portobello. Pildītās portobello sēnes ir ļoti līdzīgas pazīstamākajām pildītajām pogšēnēm, izņemot to, ka portobello sēnes ir ievērojami lielākas un tāpēc tām būs nepieciešams lielāks pildījuma daudzums. Daži populāri portobello cepurīšu pildījumi ir vēžveidīgie, desas vai dārzeņu kombinācijas, piemēram, artišoku sirdis un spināti.
Pildītās portobello sēnes parasti sākas ar maizes drupatas pamatni, lai gan daži pavāri eksperimentē ar kartupeļiem vai rīsiem. Viens no laika taupīšanas padomiem ir tāds, ka veikalā nopērkamās maizes drupatas, kas aromatizētas ar garšaugiem un garšvielām, novērš nepieciešamību sasmalcināt un garšot mājās gatavotas maizes drupatas, un garša ir tikpat lieliska. Lielākajai daļai sēņu pildījuma kombināciju ir sviests vai eļļa, lai mīkla būtu mitra un ļautu tai skaisti brūnēt. Ola ir vēl viena tipiska sastāvdaļa, jo tā sapūš pildījumu, lai tā nekļūtu pārāk blīva, kā arī saista sastāvdaļas.
Viens ļoti iemīļots portobello sēņu pildījums apvieno malto sīpolu un ķiploku, kā arī nedaudz zaļo vai sarkano papriku ar vārītu saldu vai pikantu maltu desu. Gudrs pavārs izveido pildījumu, pēc tam sadala to uz pusēm un vienai pusei pievieno Čedaras, džeka vai mocarellas sieru, bet otru atstāj vienu. Pēc tam, kad pavārs karotes iepilda portobello sēņu cepurītes un apkaisa tās ar parmezāna sieru, ir pienācis laiks tās cept, līdz tās ir brūnas. Daži pavāri maisījumam pievieno vienu vai divus pilienus asas mērces vai pāris kaltētu aso piparu, lai iegūtu papildu dzirksteli.
Krēmveida garneles vai ar krabju gaļu pildītas portobello sēnes ir iecienītas kokteiļu stundas uzkodas vai vakariņu uzkodas. Tas izmanto majonēzi, lai kopā sasaistītu maizes drupatas, malto sīpolu un vēžveidīgos. Svaigs baziliks un rozmarīns piešķir izsmalcinātu garšu. Uz katras pildītās cepurītes virspusē ir nedaudz īsts sviests, kā arī kratījums labas kvalitātes rīvēta siera, piemēram, Romano, pildītajām cepurītēm piešķir krāšņi brūnu nokrāsu pēc cepšanas. Portobello sēņu cepures ir diezgan lielas, tāpēc pavāri, kuri vēlas tās pasniegt kā uzkodas, vispirms katru cepurīti sagriež četrās līdz sešās daļās.
Ar veģetāro pildījumu pildītās portobello sēnes ir īsts un iepriecinās arī plēsējus. Viena versija apvieno spinātus, artišoku sirdis un biezpienu vai mocarellas sieru ar olīveļļu un balzamiko vai augļu etiķa šļakatām. Rīsi vai maizes drupatas veido stabilu pamatu, lai gan daudzi pavāri tos atstāj un izvēlas vienkāršāku pildījumu, kas sastāv tikai no dārzeņiem un siera.