Kas ir pildīti cukini?

Cukini, kas pieder pie ķirbju dzimtas, nāk no Dienvidamerikas un Centrālamerikas kontinentiem, un vietējie iedzīvotāji tos lietojuši tūkstošiem gadu. Pētnieks Kristofers Kolumbs no Centrālamerikas nogādāja dažādas skvoša sēklas atpakaļ uz Vidusjūras reģionu, kur itāļi tālāk kultivēja raksturīgo mazo zaļo skvošu šķirni, ko viņi nosauca par “cukino” vai “mazo skvošu”. Francijā cukīni ir pazīstami arī kā kabači, Amerikas Indijā – skutaskvošs un citās vietās kā vasaras kabači. Kabaču maigā, maigā garša un tekstūra ir piemērota dažādiem lietošanai grilētu vai ceptu veidā, zupās, maizēs, kastroļos un ļoti daudzpusīgajā pildīto cukini receptē. Katram reģionam ir sava cukini pagatavošanas metode ar pildījuma sastāvdaļām atkarībā no pieejamajām sezonas sastāvdaļām.

Visvienkāršākajā pildīto cukini receptē izmanto papildu dārzeņus, maltu vai sasmalcinātu gaļu vai olu, sieru, garšvielas un saistošu sastāvdaļu, piemēram, rīvmaizi vai maizes kubiņus. Lai pagatavotu pildītu cukini, pavārs nogriež dārzeņa galus un sagriež šķēlēs gareniski. Iekšējā mīkstums tiek izvilkts no abām sekcijām, izveidojot “laivu”, kas satur pildījumu. Pavārs pildījumu saliek cukini laiviņās un cep trauku cepeškrāsnī uz vidējas uguns apmēram 30 minūtes. Mazas pildītas cukini laivas var pasniegt kā uzkodas, kā piedevu vai lielākās porcijās kā galveno ēdienu.

Ēdienu gatavošana ar cukini ir vienkārša, jo dārzenis ir daudzpusīgs un pielāgojas dažādām virtuvēm. Izcilu pildītu cukini pagatavošanas tehnika ir līdzīga visiem pildītajiem dārzeņiem: pareiza sastāvdaļu un garšvielu sajaukšana. Maiga cukini garša papildina tomātu, maltas desas, bazilika, oregano un rīvētu mocarellas vai parmezāna sieru skābo pikantumu. Saldākas sastāvdaļas, piemēram, sasmalcināts šķiņķis, āboli, valrieksti, priežu rieksti un brūnais cukurs, veido pildītu cukini desertu. Veģetārie receptes izlaiž gaļas produktus un pievieno krāsainu pārpilnības ragu no sasmalcinātiem sarkanajiem un zaļajiem pipariem, tomātiem, sīpoliem, sēnēm un brokoļiem, kas papildināti ar zaļumiem un pārlieti ar jogurtu vai olīveļļu.