Puris ir Indijas neraudzēta maize, kas tradicionāli tiek cepta eļļā. Tos parasti pasniedz uzreiz pēc vārīšanas, kamēr tie vēl ir karsti un kraukšķīgi; parasti puris tiek pasniegts uzkalniņā uz šķīvja, kas atrodas galda vidū, ļaujot pusdienotājiem pašiem sevi apkalpot. Šīs maizes dzimtene ir Ziemeļindija un Pakistāna, kur tā ir diezgan izplatīta, un Indijas restorānu ēdienkartē bieži tiek piedāvāti ēdieni no šiem reģioniem; izplatīta alternatīva pareizrakstība ir “nabadzīgs”.
Tāpat kā citas Indijas plātsmaizes, arī puris mīkla ir ļoti vienkārša un ļoti viegli saliekama. Tradicionālās mīklas gatavo no pilngraudu miltiem, sāls, neliela daudzuma eļļas un pietiekami daudz ūdens, lai mīklu savilktu kopā. Nereti sastopami arī puri, kas garšoti ar dažādām garšvielām; ajwan sēklas, kajēnas pipari un ķimenes ir izplatītas garšvielas, ko izmanto puris aromatizēšanai.
Kad mīkla ir savilkta, to īsi mīca un pēc tam ļauj atpūsties, pārklājot. Tālāk mīklas gabaliņus izvelk un izrullē kārtās. Mīklas kārtas apcep. Mīklai cepot, tā uzpūš gaisu; ideāls puri izskatās kā lidojošs šķīvītis, lai gan dažos gadījumos puris var būt arī vienkārši burbuļojošs. Ja puri ļauj atdzist, gaiss izplūdīs un puri sabruks, tāpēc lielākā daļa cilvēku cenšas apēst savu puri, kamēr maizes vēl ir pufīgas.
Tradicionālie puri ir diezgan mazi, paredzēti izmantošanai kā karotes karija un citu ēdienu pagatavošanai. Puri variants, batura, ir ārkārtīgi liels, un to var izmantot vairāk kā iesaiņojumu. Jebkurā gadījumā maizes tekstūra atšķiras no kraukšķīgas līdz košļājamai, un garša var būt maiga vai diezgan pikanta atkarībā no tā, kuras garšvielas ir pievienotas purisam, ja tādas ir.
Tradicionālie purisa gatavošanai izmantotie milti ir atta, ko gatavo no cietajiem kviešiem. Var izmantot arī baltos miltus vai no citiem graudiem gatavotus miltus, kā arī miltu maisījumus. Mīklu var uzglabāt ledusskapī vairākas dienas, pavāriem, kuri labprātāk gatavotu lielu partiju. Tā kā puris izmanto tās pašas pamatsastāvdaļas kā daudzās Indijas maizēs, mīklu var izmantot arī dažādos veidos; piemēram, lielākus mīklas gabalus var izrullēt un pildīt, lai pagatavotu parathas.
Tā kā puri tiek cepti, tajos var būt ļoti karstas eļļas un gaisa kabatas. Tos ēdot, ieteicams ievērot piesardzību, lai izvairītos no sejas un mutes apdegumiem. Viens no veidiem, kā izvairīties no apdegumiem, ir pārplēst puri uz pusēm, pirms to lietojat ēdiena savākšanai, ļaujot puri izvadīt karstu gaisu, lai tas jūs nesadedzinātu.