Kesadilla (kay-suh-dee-yuh) ir populāra sāļa meksikāņu apgrozība, kas pildīta ar siera pildījumu. Apgrozījums tiek grilēts vai cepts, izmantojot miltus vai kukurūzas tortilju. Pasniedz ar gvakamolu un skābo krējumu, šī vienkāršā neraudzētā plātsmaize joprojām ir iecienīta Meksikas un Tex-Mex virtuves uzkoda.
Īstā kesadilla tiek pagatavota no masas mīklas. Masa tiek pagatavota no kukurūzas blanco (baltā lauka kukurūza), kas tiek žāvēta un kaltēta ar kaļķa ūdeni, pēc tam to sasmalcina smalkos kukurūzas miltos. Šis pamatelements tika nodots no maijiem, actekiem un dažām citām progresīvām aizvēsturiskās Amerikas kultūrām.
Pūrists gatavo kesadillu kā apgrozījumu un atšķir to no sincronizada, ko gatavo no divām miltu tortiljām, starp kurām ir ielikts siers. Tradicionāli tiek izmantots Chihuahua siers, kas ir balts, maigs, meksikāņu siers, līdzīgs Monterey Jack. Chihuahua sieru pirmo reizi ražoja mennonītu kopienas Meksikas ziemeļu reģionā, un to dēvē arī par queso menonita.
15. gadsimtā, kad spāņu konkistadori ieradās Jaunajā pasaulē, plānais, plātsmaizes pārnēsājamais pīrāgs jau bija pilnveidots Mezoamerikas tautas ēdiens. Spāņi gardajam ēdienam devuši nosaukumu quesadilla (mazas siera lietas).
Spānijas ietekmei iekļūstot Jaunajā pasaulē, siera kesadilai tika pievienotas citas sastāvdaļas, piemēram, vistas gaļa, liellopa gaļa, tītara gaļa, jūras veltes un dārzeņi. Kesadilla attīstījās par vecās un jaunās pasaules tradīciju sajaukumu.
Jo tālāk uz dienvidiem dodaties, jo sarežģītāka ir kesadilla. Variācijās tiek izmantoti kartupeļi un chorizo (cūkgaļas desa), Oahakas siers (baltais meksikāņu siers ar stīgu līdzīgu tekstūru kā mocarellai), maigs vai ass čili, epazote (zāle ar asu garšu, kas līdzīga spēcīgam anīsam, fenhelim vai estragonam). , sautēta flor de calabaza (skvoša ziedi) vai huitlachoche (gardums, kas izgatavots no ambrozijas sēnēm, kas aug uz kukurūzas ziediem).
Salvadoras kesadilla ļoti atšķiras no pazīstamās meksikāņu virtuves, jo tajā tiek izmantota smagāka, blīva maize un tiek pasniegta kā deserts ar kafiju. Tas vairāk atgādina pankūku maisījumu no sviesta, olām, miltiem, piena, parmezāna siera, skābā krējuma un cukura. Sastāvdaļas cep seklā pannā 30 minūtes. Šis pikantais ēdiens ir biežāk sastopams Gvatemalā un Meksikas dienvidu reģionā.
Neatkarīgi no tā, vai vēlaties oriģinālo, vienkāršā siera kesadiļu, spāņu gaļas ēdienu sātīgāko sarežģītību vai arī izvēlaties izveidot savu izstrādājumu ar pildījumu, piemēram, šķiņķi, hamburgeru, desu, sēnēm, ceptām pupiņām, olu kulteni vai salsu. izbaudot gardu vēstures gabalu.