Kas ir Rasams?

Atkarībā no reģiona ēdienam var būt dažādi nosaukumi un nozīmes dažādās valodās. Oriģinālvalodā tamilu valodā rasam tiek tulkots kā “sula”, savukārt kannadu valodā vārds tiek tulkots kā “esence”. Ijengari jeb brahmaņi tamilu reģionā šo ēdienu zināja kā “chaathamudhu”, kas brīvi tulkots kā “ambrosija”. Gados vecie dienvidindieši šo ēdienu sauc arī par “pulichaar”, kas nozīmē “pīrāgs”.

Tika teikts, ka sākotnēji zupas galvenās sastāvdaļas bija tamarinda un pipari, jo Dienvidindijā to kādreiz bija daudz. Galu galā variācijām, kas izauga no sākotnējās versijas, bija kopīgs faktors: skābums. Lai iegūtu šo pikantu garšu, tiek izmantoti dažādi skābie augļi, piemēram, tomāti, citrons, laims un ananāsi. Lai panāktu šo skābo efektu, var izmantot arī dažādas garšvielas, piemēram, ingveru, sinepju sēklas un ķimenes. Dažās zupas versijās, lai iegūtu saldāku garšu, pat tiek izmantots vesels cukurniedru cukurs.

Papildus skābajiem augļiem cita galvenā rasama sastāvdaļa ir lēcas jeb “dal” Indijā. Lēcas piešķir ēdienam ķermeni un tekstūru, un dažreiz tās izmanto, lai nogrieztu zupas skābumu vai pikantumu. Dažreiz dalu sasmalcina, lai zupa nebūtu tik ūdeņaina. Rasam būtībā ir veģetāra zupa, tāpēc var pievienot dažādus zaļus dārzeņus, piemēram, karija lapas, koriandru un cilantro. Zirņi ir arī lēcu pavadonis un nodrošina atšķirīgu tekstūru.

Citas rasama sastāvdaļas, kas ir izteikti indiešu izcelsmes, ir karijs, kurkuma un asafetida. Zupas pagatavošanai var pievienot arī kokosriekstu pienu, kas parasti labi sader ar karija garšvielu. Daudzos pārtikas preču veikalos ir pieejams iepakots rasam pulveris, kas apvieno visu pikanto sastāvdaļu garšu.

Rasam nodrošina daudzus ieguvumus veselībai, piemēram, labu devu C vitamīna no skābajiem augļiem un A vitamīnu no tomātiem. Lapu zaļie dārzeņi nodrošina šķiedrvielas, folijskābi un magniju, savukārt tamarinds veicina pareizu gremošanu un samazina holesterīna līmeni. Lēcas zupā nodrošina arī olbaltumvielas, īpaši cilvēkiem, kuri nesaņem pietiekami daudz olbaltumvielu no gaļas.