Kas ir rapšu eļļa?

Savā dabiskajā formā rapšu eļļa satur daudz erukskābes, kas ir omega 9 taukskābju forma. Liels daudzums erukskābes ir saistīts ar sirds problēmām un autismu. Turklāt eļļa satur arī lielu daudzumu glikozinolātu, kas izraisa rūgtu garšu.

Pateicoties augstajam erukskābes un rūgtuma līmenim, eļļa vispirms tika ražota rūpnieciskiem nolūkiem, piemēram, kā smērviela tvaika dzinējiem. Taču kopš tā laika rapša augs selekcionēts, lai samazinātu erukskābes un glikozinolātu daudzumu, lai to varētu izmantot kulinārijā un citos pārtikas produktos. Sākotnējā rapšu eļļa varētu saturēt līdz 50 procentiem erukskābes, bet pārtikas kvalitātes apstiprinātā eļļa satur tikai aptuveni divus procentus.

Eļļa ir pieejama auksti spiestās un termiski apstrādātās šķirnēs. Auksti spiestu rapšu eļļu iegūst, vienkārši sasmalcinot sēklas un ekstrahējot eļļu bez siltuma vai citiem šķīdinātājiem, un tiek uzskatīts, ka tā ir garšīgāka un barojošāka. Ir pieejama arī bioloģiskā rapšu eļļa, kas parasti ir dārgāka, īpaši, ja tā ir auksti spiesta. Sasmalcinātā rapša sēklu miltos ir daudz olbaltumvielu pat pēc tam, kad no tiem ir iegūta eļļa. Tāpēc miltus bieži pārdod kā blakusproduktu dzīvnieku barībā.

Ēdienu gatavošanā iecienītā eļļa tiek plaši izmantota dažādu ēdienu pagatavošanai. Tam ir augsts dūmu punkts, kas nozīmē, ka to var izmantot cepšanai un citai augsta karstuma gatavošanai, nezaudējot antioksidantus un citas svarīgas uzturvielas. Tas ir arī labs olīveļļas un citu eļļu aizstājējs salātu mērcēs un mērcēs.

Ar rapšu eļļu saistīti daudzi ieguvumi veselībai, kas daļēji ir saistīts ar lielo mononepiesātināto tauku daudzumu, piemēram, omega 3 un 6 taukskābes. Taukskābes ir sirdij veselīgas un var palīdzēt samazināt holesterīna līmeni un novērst asins recēšanu. Tie ir būtiski arī imūnsistēmas stiprināšanai, palīdzot novērst vēzi un arī novērst infekcijas slimības.