Raudzētie rīsi ir pagatavoti ar raugu un siltu ūdeni, saldais ēdiens ar alkohola pieskaņu. Japāņi izmanto fermentāciju suši rīsiem, taju tautas deserta pagatavošanai, un Indijā tas ir ļoti populārs brūno rīsu pagatavošanas veids. Raudzējot ar raugu, rodas spirts, kas piešķir rīsiem pikantu garšu. Turpretim pienskābes fermentācija padara tādus pārtikas produktus kā marinēti gurķi un skābēti kāposti skābus. Raudzētas pārtikas ēšana dod labumu ķermenim vairākos veidos.
Japānā suši gatavo no neapstrādātiem vai vārītiem vēžveidīgajiem vai zivīm, dārzeņiem un raudzētiem rīsiem. Rietumu receptes dažreiz aicina pievienot rīsu etiķi, lai iegūtu līdzīgu garšu bez ilgas gaidīšanas. Sākotnēji raudzētie rīsi tika izmesti un ēda tikai zivis, bet vēlāk 19. gadsimtā tos abus apvienoja pazīstamajos suši, ko ēd mūsdienās. Sake jeb rīsu vīnu gatavo arī no rīsu fermentācijas spirtā.
Parasti raudzētos rīsus novāra un ļauj nedaudz atdzist, tad sajauc ar raugu un dažreiz arī nedaudz cukura, kā Taizemes khao mahk. Pēc tam tas vairākas dienas nosēžas istabas temperatūrā, līdz raugs sāk darboties. Kad rīsi ir gatavi ēšanai, traukā jābūt redzamam šķidrumam. Indijā parasti priekšroka tiek dota brūnajiem rīsiem, jo plaši izplatītie veģetārieši cenšas no tiem iegūt pēc iespējas vairāk uzturvērtības. Brūnie rīsi ir lobīti tikai no ārpuses, saglabājot kompleksos ogļhidrātus no neskartajām klijām un daudz vairāk barības vielu nekā rafinētie baltie rīsi.
Fermentētos rīsus var ēst tādus, kādi tie ir, vai veidot kūkas. Indijā pavāri dažreiz no tā gatavo dosas pankūkas. Āfrikas virtuve lielā mērā balstās uz raudzētiem pārtikas produktiem, tostarp maniokas un kukurūzas miltiem, sēklām, sorgo un rīsiem. Kultūrās, kas joprojām pastāv bez atdzesēšanas, garša, ko piešķir šī ļoti vecā konservēšanas metode, ir kļuvusi par būtisku virtuves sastāvdaļu. Dažus pārtikas produktus, piemēram, skābos kāpostus un marinētus gurķus, nevis raugs, bet gan fermentē baktērijas, kas pārvērš cukuru pienskābē un piešķir tam skābu garšu.
Raudzētas pārtikas ēšanas priekšrocības ietver saglabāšanu, garšas un B vitamīna satura uzlabošanos, kā arī šo pārtikas produktu gremošanu. Piemēram, piena laktozi sadala baktērijas, kad tiek ražots jogurts, tāpēc cilvēki, kuriem ir laktozes nepanesamība, bieži var droši ēst jogurtu. Kad baktērijas vai raugs jau ir daļēji sagremojušas pārtiku, tie parasti ir vieglāk cilvēka gremošanas traktā. Fermentācijas laikā ir jāuzmanās, lai neradītu anaerobu vidi, kurā var uzplaukt nāvējošās Clostridium botulinum baktērijas. Fermentētu rīsu ēšana arī atjauno veselīgas baktērijas zarnās, kur tās uztur gremošanas sistēmas darbību un palīdz iegūt uzturvielu no pārtikas.