Restorāns ir franču iedvesmots vārds restorāna īpašniekam. Tā vietā vārdu bieži raksta Restauranteur. Lai gan restorāns tiek uzskatīts par pareizāku, restorāna devēja izplatītais lietojums nozīmē, ka tas nav pilnīgi nepareizs, un kulinārijas pasaulē tiek lietoti abi termini.
Jaunais restorāna īpašnieks ir kāds ar budžetu, vīziju un zināmu drosmi. Bieži tika minēts, ka restorānu neveiksmju līmenis pirmajā gadā bija 90%. Faktiskos pētījumos par to ir konstatēts, ka tas ir pārspīlēts, un statistika par neveiksmēm ir aptuveni 60%. Tas joprojām ir liels risks, uzsākot uzņēmējdarbību; cilvēkiem ir lielāka iespēja izgāzties, nekā gūt panākumus. Jebkurš budžets var būt sen beidzies, un jebkura fantastiska ēdiena vīzija var kļūt par murgu pirms pirmā gada beigām. Tomēr vienmēr pastāv iespēja gūt panākumus, ja cilvēki ir gatavi riskēt ar ieguldījumu.
Šī biedējošā statistika neliedz cilvēkiem darboties kā restorānam, un tie, kam pieder restorāns, var būt no ļoti dažādas vides. Kāds varētu būt īpašnieks restorānā ar ļoti mazu iesaistīšanos tajā. Viņi būtībā varētu finansēt citu radošumu, jo uzskata, ka tas ir izdevīgi. Reizēm kāda slavenība kļūs par restorāna īpašnieku, un galvenā izloze būs slavenības vārds, kas pievienots restorānam.
Alternatīvi restorānists, iespējams, ir strādājis daudzos restorānos dažādos amatos un jūt, ka zina, kā to vadīt. Daži šajā biznesā ierodas ar lielu apmācību, tostarp mācībām viesnīcu un restorānu vadības skolās. Viņi var aktīvi vadīt restorānu, pieņemt darbā pavārus un citus darbiniekus un plānot visus tā aspektus. Tie, kas lieliski saprot, kā nodrošināt brīnišķīgu ēdienu un izcilu apkalpošanu, var izrādīties ļoti veiksmīgi.
Vēl viens restorāna tips ir šefpavārs/īpašnieks. Kad šefpavāri sāk iedibināt reputāciju, gatavojot ēdienu citu virtuvēs, viņi var sapņot par savu vietu, kur viņi atbild tikai uz savu redzējumu par ēdiena radīšanu. Dažiem šefpavāriem šajā amatā ir paveicies ļoti labi, un prātā var ienākt tādi vārdi kā Volfgangs Puks, Gordons Remzijs un Emerils Lagass. Ļoti slaveniem šefpavāriem var piederēt nevis viens restorāns, bet vairāki, vai arī viņi var būt mazāk pazīstami, bet viņiem ir lielisks vietējais restorāns.
Lai gan termins “restorāns”, šķiet, nozīmē tikai izsmalcinātus restorānus, tas patiesībā nozīmē jebkuru restorāna īpašnieku neatkarīgi no tā, vai tas ir neiesaistīts investors, vai kvalificēts vadītājs vai šefpavārs. Vietējās bārbekjū bedres īpašnieks ir tikpat restorāns kā desmit greznu restorānu īpašnieks lielajās pilsētās. Turklāt neatkarīgi no tā, cik izsmalcināta vai vienkārša ir ēdienkarte un atrašanās vieta, katrs no šiem profesionāļiem ir uzņēmis sākotnējo soli, riskējis ar savu ieguldījumu un cerējis, ka viņi būs starp tiem 40%, kas to izdara pagājušajā gadā.