Kas ir Rosvopaisti?

Rosvopaistiem izmantotais gaļas veids ir ļoti atšķirīgs, lielā mērā atkarīgs no pieejamajiem resursiem un apkalpojamo cilvēku skaita. Nebūtu nekas neparasts, ja tiktu izmantots vesels jērs vai teļš. Cepta izmēra liellopa gaļas, cūkgaļas, aitas gaļas vai pat lāča porcijas ir tipiska izvēle, tomēr – atsevišķi vai kopā. Kamēr gaļa marinējas eļļā un tādās garšvielās kā timiāns, rozmarīns, ķiploki, sāls un pipari, bedre izrakta. Tas ir no 0,46 līdz 0,91 m dziļš un pietiekami plats, lai tajā ietilptu olbaltumvielas un visi dārzeņi, kas arī tiks izmesti bedrē.

Ugunskuru veido ar malku bedres augšpusē, nolaižot ogles bedrē. Pēc tam, kad ugunsgrēks lielā mērā ir norimis, aptuveni puse ogļu tiek izrakta no uguns un nolikta malā. Cauruma apakšā tiek ievietoti karstie akmeņi.

Rosvopaistu pakas tiek novietotas uz akmens bedrē, un pēc tam liekā karsto ogļu kaudze tiek ar lāpstu atpakaļ sākotnējā vietā. Lai pasargātos no plīsumiem un iespiestu sulu, daži šefpavāri izmanto arī cepamo papīru un pēc tam samitrināto avīzi apvelk ar iesiešanas stiepli, lai cepeti cieši ietītu. Pēc tam, kad ogles ir atgrieztas bedrē, jātur kurināmā uguns, lai caur pārtiku izstarotu pastāvīgu augstu siltumu.

Tiek ziņots, ka lielajiem cepešiem un maziem dzīvniekiem Rosvopaistos bedres izveidošana un gaļas izkarsēšana prasīs no pulksten 8 līdz 5 — gaļas pagatavošanai vienatnē būs nepieciešamas vismaz piecas stundas. Kartupeļi un citi lieli dārzeņi gan prasīs mazāk laika, un tie ir jāizrok bedrē dažas stundas pirms ēšanas. Gaļas termometru var izmantot, lai noteiktu, kad gaļa ir gatava. Liellopu gaļas un jēra gaļas cepešu temperatūrai jābūt vidēji reti sastopamai temperatūrai 130 °F (apmēram 54 °C).