Sacher torte ir tradicionāls Austrijas deserts, kas, domājams, tika izgudrots Vīnes pilsētā 1832. gadā. Tā ir bieza, bagātīga šokolādes kārtu kūka, ko bieži pasniedz ar nesaldinātu putukrējumu. Sacher torte, iespējams, ir Austrijas slavenākais deserts, un tas ir pazīstams visā pasaulē ar savu neticami bagātīgo garšu.
Lai gan stāsti par kūkas izcelsmi atšķiras, lielākā daļa liecina, ka to radījis 16 gadus vecs šefpavāra māceklis Austrijas kanclera prinča Klemensa Lotara Vensela Meterniha mājās. Kad šefpavārs saslima un tika pasūtīts deserts, pusaudzim Francam Zaheram nācās kaut ko izdomāt uz vietas. Rezultāts var būt vēsturē slavenākā šokolādes kūka – Sacher torte.
Daudzus gadus vēlāk atjautīgā, jaunā konditorejas šefpavāra dēls Vīnē atvēra viesnīcu Sacher, kurai bija jākļūst par viņa laika pirmizrādi. Viesnīca apgalvoja, ka tai ir vienīgā autentiskā deserta recepte, neskatoties uz līdzīgiem apgalvojumiem, ko izteica slavenais konditorejas veikals ar nosaukumu Demel. Strīds starp abiem prasītājiem kļuva tik nopietns, ka lieta tika nodota Austrijas tiesām. Rezultātā par autentisku oriģinālu tagad var pretendēt tikai viesnīcas Sacher versija.
Tortes Hotel Sacher versija apgalvo, ka tai ir noslēpumi par pareizu deserta pagatavošanu, taču šis apgalvojums nevienam nav atturējis izveidot savas versijas. Lai iegūtu patiesi autentisku Sacher torti, jums būs jādodas uz Austriju un jāiegādājas tas no viesnīcas vai jāpasūta tiešsaistes vietnē. Standarta izmēra torte kalpos sešām, un to var iegādāties par aptuveni 45 ASV dolāriem (USD) vai 29 eiro.
Tortes pamatrecepte ir pavisam vienkārša. Tā ir šokolādes biskvīta kūka, ko parasti gatavo no augstas kvalitātes tumšās šokolādes. Kārtas pārziež ar aprikožu ievārījumu, bet kūku apledo ar tumšās šokolādes glazūru un šokolādes skaidiņām. Biskvīta kūka ir īpaši sausa un acīmredzami bagāta. Parasti to pasniedz ar nesaldinātu putukrējumu, lai samazinātu blīvumu un intensīvas garšas.
Lai pagatavotu savu pretrunīgi vērtētās kūkas versiju, daži eksperti iesaka izmantot kuvertūru — tāfeles šokolādi ar augstu tauku saturu, kas ir jāizkausē. Pretējā gadījumā gan kūkai, gan glazūrai izmantojiet augstas kvalitātes rūgteno šokolādi. Aprikožu pildījums var būt vienkāršs veikalā nopērkams ievārījums vai arī mēģiniet to kombinēt ar aprikožu brendiju, lai iegūtu alkoholu. Glazūrai uz kūkas jābūt plānai, vienmērīgai tumšās šokolādes čaumalai, taču, ja neuzticaties savām konditorejas prasmēm, lieliski noderēs vienkārša pilināta glazūra.
Sacher torte ir kūka nopietniem desertu cienītājiem, un jums vajadzētu sagaidīt, ka sarunas apstāsies, viesi iekost intensīvajā gardumā. Papildus tradicionālajam putukrējumam mēģiniet pasniegt ar tasi kafijas ar krējumu vai liķieri. Ja esat īsts šokolādes cienītājs, šis vēsturiskais deserts ir kā kūka jums. Drīzumā atrodiet to vai izcepiet to un sagatavojieties iemīlēties vienā no Vīnes izcilākajiem darbiem.