Safrāna mērce ir biezs, šķidrs ēdiens, ko bieži pasniedz kopā ar citiem pārtikas produktiem, lai pievienotu vai papildinātu garšu. Šis ēdiens ir aromatizēts ar garšvielu, ko sauc par safrānu, kas ir plaši novērtēta un kuru ir grūti novākt, padarot to par visdārgāko garšvielu pasaulē pēc svara. To parasti pasniedz ar gaļu vai jūras veltēm, taču to var pasniegt arī ar ogļhidrātiem, piemēram, makaroniem vai rīsiem. Dažādas safrāna mērces šķirnes tiek izmantotas daudzu veidu virtuvē, tostarp taizemiešu, itāļu un franču virtuvē, taču parasti tā ir krēmveida mērce.
Dārga, bet spēcīga garšviela, kuras krāsa ir tik spilgta, ka iekrāso to saturošo pārtiku, safrāns nāk no safrāna krokusa. Tās garša bieži tiek raksturota kā nedaudz rūgta vai savelkoša, un efektu samazina krēmveida pamatne, ko izmanto safrāna mērces pagatavošanai. Dzelteni oranžā krāsā un stīgas pēc izskata, tas ir izgatavots no žāvētām ziedu stigmām un stiliem.
Galvenā garšviela, ko izmanto safrāna mērcē, ir izgatavota no nelielas zieda daļas, tāpēc, lai izveidotu nelielu garšvielu daudzumu, ir nepieciešami daudzi ziedi. Par laimi, safrāna mērce tiek aromatizēta ar safrānu sīkās šķipsniņās, tāpēc garšviela būtiski neietekmē ēdiena pagatavošanas cenu. Neskatoties uz ēdienā izmantoto nelielo daudzumu, safrāna augstās izmaksas piešķir tam luksusa garšvielas reputāciju, kas padara tā izmantošanu ēdienos par gardumu tiem viesiem, kuri vēlas ēst.
Safrāna garšviela ir tik dārga, jo tā nāk no nelielas zieda daļas, kas jānovāc ar lielu uzmanību un rūpību. Safrānu no krokusa ziedēšanas parasti veic ar rokām. Ziedi tiek novākti no āra, nogriežot, pēc tam strādnieki nogriež ziedus un uzmanīgi noņem vērtīgo safrāna stigmu un stilu. Kad safrāns ir izņemts, pirms iepakošanas vai lietošanas to žāvē zemā siltumā.
Lai gan safrāns ir safrāna mērces aromāts, mērce ir izgatavota no garšas aģentu kombinācijas. Citas garšas, kas safrāna mērcē parasti tiek novērotas kopā ar safrānu, ir ķiploki, sīpoli un lauru lapa. Mērces pamatu visbiežāk gatavo ar krējumu, bet tā vietā to var pagatavot ar kokosriekstu pienu, kas bieži tiek aizstāts ar taizemiešu ēdienu gatavošanu. Daudzi safrāna eksperti iesaka garšvielu pirms pievienošanas traukam mērcēt karstā ūdenī, lai ļautu aromātam atvērties.