Kas ir safrāna vista?

Dārga garšviela, safrāns, nāk no Crocus sativus, kas parādās kā dzelteni pavedieni. Lai gan safrāns ir dārgs, tam ir ārkārtīgi bagāta garša, tāpēc traukā parasti ir nepieciešami tikai daži pavedieni. Safrānu var izmantot kopā ar kurkumu, lai palielinātu rīsu vai cita ēdiena dzelteno krāsu.

Daži pavāri apcep vistas gabalus vai apcep veselu putnu un pagatavo mērci ar safrānu, ko pasniegt mājputniem. Šāda veida mērcēm var pievienot gan vīnu, gan biezu krējumu, kā arī citronu sulu. Šajās mērcēs papildus safrānam parasti izmanto arī sviestu un citas garšvielas. Daudzi pavāri iemērc safrāna pavedienus verdošā ūdenī līdz 30 minūtēm, kā arī apcep tos pirms pievienošanas mērcēm vai vistas receptēm, lai iegūtu maksimālu garšu no neliela daudzuma dārgu garšvielu. Kad safrāna vistu pasniedz ar mērci, rīsi joprojām parasti ir garnīrs kopā ar tvaicētiem dārzeņiem, piemēram, sparģeļiem.

Indijas stila vistas gaļā, kas pagatavota ar safrānu, tiek izmantotas arī daudzas citas garšvielas, piemēram, ingvers, ķimenes un koriandrs. Tandoori Mung, kas ir cepta vistas gaļa, bieži tiek pagatavota arī ar jogurta marinādi. Garšvielu maisījumu, ko sauc par masala, apvieno ar jogurtu, veidojot marinādi, lai vista pirms gatavošanas absorbētu garšvielas, tostarp safrānu.

Taizemē vistu, kas garšota ar safrānu, var grilēt un pasniegt ar mērci, piemēram, zemesriekstu vai saldo piparu. Maltīti bieži pavada jasmīna rīsi. Alternatīvi, rīsus ar safrāna garšu, kam var pievienot citus aromatizētājus, piemēram, koriandru un laima sulu, var pasniegt kopā ar vārītu vistu. Daži Taizemes pavāri garšo rīsus ar safrānu un pasniedz ar vistas cepeti. Šo maltīti sauc par khao mok gai.

Marokas safrāna vista parasti satur tomātus. Vistas gabaliņus cepamajā eļļā apcep pannā. Apbrūninātai vistai var pievienot apceptus sīpolus un ķiplokus. Pēc tam ūdeni, tomātus, kartupeļus un citus dārzeņus vāra kopā ar vistu kopā ar garšvielām, piemēram, safrānu un papriku, līdz gaļa ir gatava. Kraukšķīgā maize, ko ēd kopā ar Marokas vistu, palīdz uzsūkties tomātu mērcei.