Kas ir saldskābā mērce?

Saldums un skābums ir divas no galvenajām un atšķirīgajām garšām, kuras var noteikt ar mēli. Cilvēki var arī sajust sāļumu, rūgtumu un piekto garšu, kas pazīstama kā “umami”. Šīs piecas garšas apvienojas visdažādākajos veidos, lai izveidotu milzīgu garšu bibliotēku, sākot no kafijas rūgtenās garšas līdz svaigu augļu saldenajai garšai. Daudzu kultūru vēsturē ir bijusi vēsture, kad ēdiena gatavošanā tiek spēlētas ar kontrastējošām garšām, piemēram, saldskābo, saldo un sāļo vai saldo un rūgto garšu, izmantojot garšu mijiedarbību, lai uzlabotu savu virtuvju garšu.

Šīs mērces izcelsme patiešām ir Ķīnā, un lielākā daļa pierādījumu liecina, ka tā nāk no Kantonas, saldskābās cūkgaļas mājas. Saldskābā cūkgaļa šajā Ķīnas reģionā patiesībā ir ierasts Jaungada cienasts, un visticamāk, ka mērce, kā arī ēdiens izplatās ārpus Kantonas. Hunans arī izvirza pretenzijas uz saldskābās mērces izgudrošanu, un iespējams, ka tā tur radusies neatkarīgi, jo saldskābā kombinācija diez vai ir raķešu zinātne, ko izdomāt.

Ķīniešu kulinārijā saldskābo mērci gatavo tikai no divām sastāvdaļām: cukura un etiķa. Cukurs var būt balts vai brūns, daži pavāri izmanto melasi vai citus saldinātājus, piemēram, medu, un dažreiz etiķi var aizstāt ar rīsu vīnu. Atšķirīgā sarkanā krāsa, kas daudziem rietumniekiem asociējas ar saldskābo mērci, ir saistīta ar tomātu kečupa pievienošanu, kas ir Rietumu izgudrojums.

Ķīnā saldskābo mērci var izmantot iegremdēšanai, un arī kā vārīšanas mērci. To var izmantot arī salātu un citu piedevu gatavošanai atkarībā no reģiona un pavāra gaumes. Ārpus Āzijas dažādas reģionālās saldskābās mērces tiek izmantotas aptuveni tādā pašā veidā. Piemēram, pavāri Amerikas dienvidos var gatavot šķiņķi ar medu un apelsīnu sulu, saldskābo kombināciju, un itāļi ir lieli sabas cienītāji, kas ir bagātīgs svaigas vīnogu sulas daudzums, kurā ir gan saldas, gan skābas notis.