Kas ir saldskābā maisītā cepšana?

Pirmais solis saldskābo cepumu pagatavošanā ir visu dārzeņu un gaļas sagatavošana. Sastāvdaļas, piemēram, brokoļi, sīpoli, zaļās pupiņas, paprika, zirņi un sēnes, parasti ir atrodamas maisītā. Parasti Āzijas stila sastāvdaļas, ko var izmantot, ir zīdaiņu kukurūza, bambusa dzinumi, ūdens kastaņi un sasmalcināti Ķīnas kāposti. Cepumu gatavošana ir diezgan ātrs process, tāpēc visus dārzeņus vajadzētu iepriekš sagriezt, lai tie būtu gatavi pēc vajadzības pievienot pannā. Ja katru dārzeņu sagriež līdzīga izmēra gabaliņos, tas palīdzēs nodrošināt, ka viss tiek pagatavots tādā pašā ātrumā.

Parasti izmanto vistu, cūkgaļu vai liellopu gaļu. Trauka tekstūra lieliski sader ar gabaliņiem bez kauliem, kas sagriezti kumosa lieluma gabaliņos, kas atbilst dārzeņu izmēram. Dažas receptes paredz, ka gaļa pirms gatavošanas jāmarinē sojas mērcē un ingverā, savukārt citās tā ir jāmarinē kukurūzas cietes putriņā, lai saldskābā mērce pielīp pie virsmas un vieglāk apbrūninātos.

Īsto saldskābo mērci var pagatavot no daudzām sastāvdaļām. Etiķis un cukurs var veidot saldskābo pamatgaršu. Cukuru var aizstāt ar kubiņos sagrieztiem augļiem, piemēram, mango vai ananāsiem. Citas mērces saldās garšas ir sausais šerijs, augļu konservi vai augļu sula. Skābais elements gandrīz vienmēr ir etiķis vai skābas augļu sulas, lai gan hoisin mērci var izmantot smalkākai garšai.

Saldskābā maisījuma gatavošanas process sākas, ātri pagatavojot gaļu karstā pannā un izņemot to, kad tā ir gatava. Pēc tam pievieno dārzeņus un apcep. Saldskābo mērci ielej un ļauj mirkli pagatavot, pirms gaļa atkal tiek ievietota pannā un pārklāta ar mērci. Kukurūzas cietes putriņu bieži pievieno, lai sabiezinātu mērci, palīdzētu gaļai kļūt brūnai un visam ēdienam mirdzētu ar cukurotu glazūru. Gatavo saldskābo cepumu var pasniegt vienu pašu vai ar baltajiem rīsiem.