Kas ir saldie un skābie dārzeņi?

Tā kā saldskābi dārzeņi ir veģetāra maltīte, tai vajadzētu sastāvēt no sātīgākiem dārzeņiem. Tajos ietilpst burkāni, kartupeļi, sēnes, tomāti un baklažāni. Pēc tam katru komponentu sasmalcina kumosa lieluma porcijās un bieži blanšē aukstā ūdenī vismaz dažas minūtes pirms vārīšanas vai cepšanas pannā. Bieži vien dārzeņu galīgā vārīšana notiek dārzeņu buljonā, kas kalpos par saldskābās mērces pamatu.

Vienkārša mērce saldskābiem dārzeņiem, kas pieejama vietnē Help With Cooking Web, ietver dārzeņu vārīšanu, vienlaikus gatavojot mērci, ko vēlāk var pārliet pār dārzeņiem. Mērce ir ātrs pieliekamā pamata sastāvdaļu maisījums: 4 ēd.k. (apmēram 60 g) brūnā cukura, 1 tējk. (apmēram 5 ml) sojas mērces, 1 ēd.k. (apmēram 15 ml) kečupa un 0.33 tases (apmēram 80 ml) rīsu etiķa. Šīs sastāvdaļas uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, un pēc tam maisījums 2 tējk. (apmēram 10 g) kukurūzas cietes ar 4 tējk. (apmēram 60 ml) ūdens pievieno kā biezinātāju.

Citi dod priekšroku saldskābo dārzeņu piesātināšanai ar papildinošām garšām visa gatavošanas procesa laikā. Šis sarežģītākais process ir ilustrēts Cook UK recepšu tīmekļa vietnē, kas ietver dārzeņu vārīšanu dārzeņu buljonā, vienlaikus saputojot mērci atsevišķā pannā. Mērce sākas ar sasmalcinātu sīpolu, maltu ķiploku un eļļu, un pēc tam tiek papildināta ar sojas mērci, etiķi, vīnu, sasmalcinātiem riekstiem, tomātu pastu, brūno cukuru, sāli, pipariem un, visbeidzot, bultas sakni kā biezinātāju. Kad mērce ir pietiekami sabiezējusi, to pievieno vārošajiem dārzeņiem un ļauj sakust vēl 10 minūtes vai ilgāk pirms pasniegšanas.

Tradicionālais saldskābo dārzeņu pasniegšanas veids ir ar baltiem vai ceptiem rīsiem. Vēl viena iespēja ietver ēdiena pasniegšanu ar nūdelēm. Tomēr daži var izmantot dārzeņus un mērci kā biezu mērci plātsmaizei.