Kas ir saldskābā zivs?

Paltuss vai jūras asaris ir izplatīta izvēle saldskābām zivīm, taču var izmantot jebkura veida zivis. Parasti izvēlas veselu svaigu zivi, taču to var aizstāt ar fileju. Izvēloties veselu zivi, pirms gatavošanas tā ir jāizķidā un jānoņem zvīņas. Zivis parasti tiek panētas un ceptas, bet tās vietā var vienkārši tvaicēt.

Maizei bieži izmanto miltus, tapiokas cieti vai kukurūzas cieti. Maize var sastāvēt no nedaudz vairāk par miltiem, bet bieži vien ietver sāli un piparus vai citas garšvielas. Parasti zivis sagriež sloksnēs, apviļā sakultā olā un pēc tam iemērc miltu maisījumā, līdz tas ir pārklāts. Kad zivis ir apceptas, tās apcep eļļā.

Alternatīvi, zivis var turēt veselas un iegriezt tās. Garšvielas tiek ieliktas iedobē un pārējā mīkstuma daļā. Pēc tam gaļu var apkaisīt ar miltiem vai cieti vai viegli panēt. Pēc noputināšanas zivi apcep eļļā.

Dažreiz to dēvē par mērci, saldskābo mērci bieži gatavo ar tomātu mērci, čili mērci vai kečupu. Bieži tiek iekļauti arī sarkanie vai zaļie paprika, ķiploki, sīpoli un ananāsi. Mērcē parasti ir arī rīsu etiķis, sojas mērce un ingvers. Cukurs ir būtisks, taču cukura veids atšķiras. Visbiežāk izmanto tumši brūnu, bet tā vietā var izmantot balto, un dažās versijās palmu cukurs tiek kombinēts ar brūno cukuru.

Lai pagatavotu mērci saldskābām zivīm, sīpolus un ķiplokus parasti apcep eļļā, tad pievieno garšvielas un vāra, līdz tie kļūst smaržīgi. Pēc tam iemaisa tomātu mērci, ananāsu sulu, cukuru un ūdeni vai etiķi. Alternatīvi etiķi un cukuru var karsēt, līdz cukurs izšķīst, pēc tam var pievienot garšvielas.

Gatavo mērci var pārliet pāri pagatavotajai zivij pirms pasniegšanas vai pasniegt pie sāniem iegremdēšanai. Saldskābās zivis var dekorēt ar sagrieztiem sīpoliem, burkāniem vai ingveru vai kinza lapām. Trauku var arī pārliet ar sezama eļļu.