Saldskābie spārniņi ir kulinārijas ēdiens, kurā vistas spārniņi tiek apvienoti ar mērci, kurai ir gan salda, gan pikanta kvalitāte. Cilvēki gatavo šo ēdienu dažādos veidos. To var pasniegt kā uzkodu vai pamatēdienu.
Āzijas virtuves izcelsmes saldskābie spārni apvieno divas kontrastējošas garšas unikālā un valdzinošā veidā. Parasti pavāri gatavošanas laikā apviļ spārnus specializētā maisījumā vai pagatavo spārnus atsevišķi, lai vēlāk tos iemērc saldā un pikantā mērcē. Pašus spārnus var atstāt veselus vai atdalīt savienojuma vietā, lai katrs spārns faktiski izveidotu divus gabalus. Neatkarīgi no tā, vai spārni ir atdalīti vai ne, lielākā daļa pavāru izvēlas noņemt smailos galus.
Saldskābo spārnu atslēga ir mērce, kurā jāsatur garšīgs saldo un pīrāgu garšu līdzsvars. Lielākoties pavāri vienmērīgi veido skābo garšu ar etiķi, dodot priekšroku baltajam vai sidra etiķim, nevis sarkanajam vai balzamiko. No otras puses, pavāri var izmantot daudzas dažādas sastāvdaļas, lai radītu mērces saldo garšu. Piemēram, daži cilvēki vienkārši izmanto balto vai brūno cukuru, savukārt citi dod priekšroku vīnogu želejas vai aprikožu konservu augļu garšai. Vēl citi izvēlas dabisko medus vai melases garšu.
Dažas saldskābo spārnu receptes paredz, ka mērce jāpievieno tieši. Parasti cilvēki spārnus apcep, apcep pannā vai cep, pirms tos pārklāj ar mērci. Bieži vien pavāri pēc mērces pievienošanas spārnus pagatavo vēlreiz, lai garša varētu sastingt un pielipt vistas gaļai. Reizēm pavāri iemērc vistu mīklā pirms cepšanas, lai mērce pēc uzklāšanas varētu iesūkties mīklā, piešķirot spārniņiem intensīvāku garšu.
Dažās saldskābo spārnu receptēs gatavošanas laikā mērce netiek izmantota vispār. Tā vietā cilvēki gatavo maisījumu spārnu iegremdēšanai pēc to vārīšanas. Šim receptes stilam vistas gaļa parasti tiek pārklāta ar garšvielu izlasi vai garšīgu mīklu, lai piešķirtu tai nedaudz savdabīgāku garšu, pirms tās tiek iegremdētas mērcē.
Daudzas reizes pavāri saviem saldskābajiem spārniem pievieno dažādus pagriezienus, lai padarītu tos vēl atšķirīgākus. Piemēram, gatavojot spārnus ar mērci, daži šefpavāri iemet sasmalcinātus lociņus, sezama sēklas vai sasmalcinātus zemesriekstus. Turklāt, lai ēdienam piešķirtu Āzijas aromātu, daudzi pavāri izmanto tādas garšvielas kā ingvers un sojas mērce. Turklāt daži pavāri pievieno nedaudz kajēnas piparu vai asas mērces, lai sniegtu spārniem īpaši pikantu sitienu.
Šis ēdiens ir pietiekami daudzpusīgs, lai to varētu pasniegt kā uzkodu vai pamatēdienu. Ja to izmanto kā uzkodu, rīsu vai sautētu dārzeņu sānu mala parasti lieliski papildinās šķīvi. Neatkarīgi no tā, kā tiek pasniegti saldskābie spārni, parasti jāiekļauj daudz salvešu.