Sālīta karamele ir vienkārši karameļu konfektes, kas papildinātas ar jūras sāli. To popularizēja franču šefpavārs Pjērs Hermē deviņdesmitajos gados, kad viņš izgudroja sālītu karameļu macaron, kas ir mandeļu bezē cepums ar sālītas karameles pildījumu. Drīz pēc tam amerikāņu pavāri sāka apvienot jūras sāli ar dažādiem saldumiem, tostarp karameli un šokolādi.
Sālītu karameļu konfekšu nesenā popularitāte ir izraisījusi citu saldumu iemiesojumu, piemēram, sālītas karameļu saldējumus, kūkas, kakao un aromatizētas kafijas. Šī popularitāte ir izraisījusi arī saldumu parādīšanos populārākajos un mazāk specializētos veikalos. Šīs mazumtirdzniecības vietas var ietvert pārtikas preču un atlaižu veikalus, kā arī kafijas un saldējuma veikalus.
Karameļu konfektes pagatavo, rūpīgi vārot cukuru, līdz tas kļūst gaiši brūnā krāsā, pēc tam pievienojot uzkarsētu krējumu, sviestu un vaniļu un maisot, līdz tas ir sajaukts. Atdzesējot, maisījums kļūst vijīgs un košļājams. Sālīto karameli pagatavo, atdzesējot maisījumam uzkaisot fleur de sel vai citu jūras sāli. Gardēžu jūras sāļu popularitāte ir novedusi pie tā, ka sālīto karameļu konditorejas izstrādājumos tiek izmantoti dažādi sāļi, un katrs no tiem piešķir smalkas garšas atšķirības.
Jūras sāļi var atšķirties pēc garšas un krāsas atkarībā no tā, kā un kur tie tika novākti. Parasti jūras sāļus ievāc, savācot sālsūdeni vai sālītu sālījumu un ļaujot ūdenim iztvaikot vai nu dabiski, vai ar mehāniskiem līdzekļiem. Iegūtā sāls krāsa un garša atšķiras atkarībā no minerālvielu satura ūdenī, no kura tas tika novākts. Piemēram, pelēkā jūras sāls iegūst savu krāsu no māliem, kas klāj sāls dīķus Bretaņas reģionā Francijas Atlantijas okeāna piekrastē. Turpretim daži Havaju jūras sāļi satur minerālvielas, kas atrodamas šī reģiona sarkanajos mālos, un tāpēc tiem ir raksturīga sarkana krāsa.
Karamelizāciju var izsekot ceturtajā gadsimtā, kad indieši atklāja, kā kristalizēt iegūto cukurniedru sulu. Paplašinoties tirdzniecības ceļiem, kristalizētā cukura ražošana paplašinājās ārpus Indijas – Ķīnā un arābu pasaulē. Cukurs Eiropā tika ieviests tikai 12. gadsimta krusta kariem. Līdz 17. gadsimtam sievietes kolonijās pievienoja ūdeni karamelizētajam cukuram un izveidoja cietas, noturīgas karamelei līdzīgas konfektes. Karameļu konfekšu termins tika izdomāts tikai 19. gadsimtā, kad receptei pievienoja pienu un taukus, lai radītu mūsdienīgu košļājamo saldumu.