Saltimbocca ir Vidusjūras ēdiens, kura izcelsme ir Itālijā, lai gan to plaši ēd visā Dienvideiropā. Precīzās saltimbocca sastāvdaļas un sagatavošana atšķiras, taču ēdiena atslēga ir tādas gaļas kā teļa gaļa, cūkgaļa vai vistas gaļa, kā arī prosciutto izmantošana, lai to pagatavotu. Rezultāts ir ļoti bagātīgs, garšīgs ēdiens, ko var ēst kā uzkodu vai uzkodu, kā arī apvienot ar plašu papildinošu ēdienu klāstu.
Itāļu valodā saltimbocca nozīmē “lēkt mutē”, kas it kā ir atsauce uz to, ka ēdiens ir tik labs, ka tas burtiski ielec pusdienotājam mutē. To pagatavo, iesaiņojot izvēlēto gaļu plāni iesaiņotā prosciutto, pievienojot dažas salvijas lapas un pēc tam gaļu marinējot maisījumā, kas mainās atkarībā no valsts, kurā ēdiens tiek gatavots. Pēc tam saltimbocca tiek sautēta un pasniegta ar saviem pilieniem; dažos reģionos var pievienot arī kaperus.
Parasti gaļu saberž, lai tā būtu īpaši mīksta. Pēršana arī padara gaļu mīkstāku, ļaujot tai uzņemt vairāk marinādes un vairāk pilienu gatavošanas procesā. Kā jūs varētu iedomāties, saltimbocca nekādā gadījumā nav ar zemu tauku saturu, un tauki ir daļa no tā, kas padara ēdienu tik bagātu un garšīgu.
Visizplatītākais marinādes pamats ir sava veida vīns, un slavenais Saltimbocca alla Romana tiek gatavots ar marsalu. Ir iespējams redzēt arī sālīta ūdens marinādes vai aromatizētas eļļas. Marināde parasti ir vienkārša, jo mērķis ir ļaut gaļas garšām netraucēti izspīdēt, un daļu marinādes var rezervēt, lai pēc vārīšanas pannas atslāņotu, nodrošinot, ka visi garšīgie pilieni tiek saglabāti gaļas apstrādei. .
Salimbokas gabaliņus var pasniegt kā daļu no pilnīgas maltītes, taču pavāri var arī sagriezt ēdienu kumosa lieluma gabaliņos, lai to izmantotu kā uzkodu. Baltvīni parasti vislabāk sader ar saltimbocca atkarībā no izvēlētās gaļas, un ēdienu var pasniegt vasarā vai ziemā, atkarībā no personīgās gaumes. Lai pagatavotu tradicionālo saltimbocca, pavāri var spēlēties arī ar citu gaļu vai saltimbocca, kas paredzēta pasniegšanai kā aukstā gaļa.