Sarkanā karija pasta ir Taizemes virtuves stūrakmens sastāvdaļa. Papildus tam, ka to izmanto vienu pašu sarkanā karija pagatavošanai, tas ir integrēts arī daudzos citos ēdienos un mērcēs. Daudzos tirgos, kuros ir pieejamas Āzijas sastāvdaļas, ir sarkanā karija pasta, un to var pagatavot arī mājās cilvēkiem, kuri vēlas kontrolēt savas sastāvdaļas. Arī mājās gatavota sarkanā karija pasta mēdz būt lētāka.
Kā norāda nosaukums, sarkanā karija pasta ir klasiski sarkana, kontrastējot ar zaļo karija pastu un dzelteno karija pastu, kas ir divas citas Taizemes virtuves izplatītas sastāvdaļas. Precīzas sastāvdaļas atšķiras atkarībā no pavāra garšas un reģiona, taču parasti ķiploki, ingvers, šalotes, garneļu pastas, čili, koriandra sakne, baltie pipari, ķimenes, koriandra sēnes, sāls, paprika un kafīra laima miza veido garšu. izskats. Atkarībā no izmantotā čili veida šī karija pasta var būt no vieglas līdz aizdedzinošai.
Lai pagatavotu sarkanā karija pastu, pavāri tradicionāli sasmalcina sastāvdaļas javā un piestā, lai gan daudzi mūsdienu pavāri izvēlas izmantot blenderi vai virtuves kombainu. Ideālā gadījumā jāgatavo tikai konkrētai receptei tik daudz karija pastas, jo tā vislabāk garšo svaigā veidā. Tomēr, tā kā karija pastas pagatavošana var aizņemt laiku, dažiem pavāriem patīk pagatavot lielu partiju un sasaldēt to atsevišķās porcijās, nodrošinot, ka viņiem pietiks ēdiena pagatavošanai vairākus mēnešus.
Parasti ir nepieciešams tikai neliels daudzums sarkanā karija pastas, jo tā ir ļoti koncentrēta. Karijiem ar kokosriekstu piena bāzi to bieži pievieno gatavošanas procesa sākumā, lai pilnībā iepludinātu kokosriekstu pienu un pārējās sastāvdaļas, un beigās var pievienot svītriņu, lai atsvaidzinātu garšu. Sarkanā karija pasta ir iekļauta arī tādās lietās kā Taizemes zemesriekstu mērce, ko izmanto satay mērcē, kā arī citās mērcēs, mērcēs un pārtikas produktos.
Rīkojoties ar sarkanā karija pastu, ir svarīgi atcerēties, ka tajā ir izsētie pipari, kā arī visas to gaistošās eļļas. Tā rezultātā dažreiz tas var izraisīt tirpšanas vai dedzinoša sajūtu uz ādas. Rokas vienmēr ir rūpīgi jānomazgā, jo tīra sarkanā karija pasta acīs, degunā un citās jutīgās vietās nav vēlama. Ja sarkanā karija pasta iekļūst acīs, tās uzmanīgi jāizskalo ar vēsu tekošu ūdeni, un var rasties ilgstošs kairinājums.