Kas ir sasaldēšanas koncentrācija?

Šis process ir balstīts uz faktu, ka šķīdumiem ir zemāks sasalšanas punkts nekā vienkāršam ūdenim. Vēsturiski sasaldēšanas koncentrēšanu varēja panākt, ievietojot sulu sasalšanas vidē un ļaujot tai nostāvēties nakti. Uz virsmas veidosies ledus garoza, un apakšā būtu šķidra koncentrāta slānis. Alternatīvi, sasaldētām cietām sulām var ļaut izkausēt traukā, lai uztvertu šķidrumu. Sula izlietu vispirms, atstājot ledu.

Komerciālā sasaldēšanas koncentrācijā šīs partijas metodes ne vienmēr ir efektīvas. Tā vietā uzņēmumi parasti izmanto nepārtrauktu procesu. Materiāls tiek izvadīts cauri saldēšanas iekārtai, lai to atdzesētu, veicinot ledus kristālu veidošanos. Tos var izfiltrēt, šķidrumam pārvietojoties pa ierīci, atstājot aiz sevis koncentrātu. Maisījuma nesildīšana ļauj tam saglabāt aromātus un garšas, tāpēc tam būs intensīva, bagātīga garša.

Gatavos koncentrātus var izmantot vairākos dažādos veidos. Daudziem ir ilgs glabāšanas laiks pēc sasaldēšanas, un tos var uzglabāt izmantošanai dažādos produktos. Tos var izmantot iepakotu sulu ražošanai, kā arī izmantot kā saldinātājus tādiem produktiem kā deserti un konfektes. Koncentrētas augļu sulas mēdz būt ļoti saldas. Koncentrātu uzglabāšana ļauj uzņēmumiem samazināt uzglabāšanas apjomu, vienlaikus saglabājot visnoderīgāko augļu sulu sastāvdaļu.

Sasaldēšanas koncentrāciju var izmantot apstrādē mājās, izmantojot iepriekš aprakstīto partijas metodi. Šķīdumu nedrīkst traucēt, kamēr tas sāk sasalt, jo tas var izraisīt ledus kristālu sadalīšanos maisījumā, kā rezultātā veidojas ūdeņains koncentrāts. Gatavo koncentrātu var uzglabāt sasaldētā veidā turpmākai lietošanai vai pievienot gatavošanas projektiem, piemēram, ievārījumiem.

Viena no šīs metodes priekšrocībām ir tā, ka tā var ierobežot baktēriju augšanu. Sasaldēšana var kavēt infekciozos organismus un saglabāt koncentrātu drošību. Kamēr ar tiem rūpīgi rīkojas istabas temperatūrā, tiem nevajadzētu būt spējīgiem izraisīt pārtikas izraisītas slimības.