Sašimi nazis ir viens no vairākiem tradicionālajiem japāņu nažiem. Kvalitatīvie sashimi naži ir izgatavoti no viegla, augstas kvalitātes tērauda, bieži ar apaļiem koka rokturiem un nodrošina ātrus, gludus griezumus. Daudzos dažādos veidos ietilpst yanagi, tako, fugu un deba.
Yanagi sashimi nazis tiek izmantots garu zivju gabalu sagriešanai, un tas ir visvairāk līdzīgs Rietumu komunālajam nazim. Tā asmeņa garums parasti ir 10 līdz 12 collas (254-304 mm). Tako sashimi nazis, kas ir salīdzināms ar rietumu grebšanas nazi, tiek izmantots biezākiem zivju griezumiem, un tas spēj pārgriezt ādu un mazus kaulus. Tako nazim var būt arī metāla rokturis, kas ir līdzsvarots ar smiltīm.
Fugu nazi izmanto, lai sagrieztu spārnu zivi, un tam ir plāns, elastīgs asmens, kas ir arī plats. Šis konkrētais nazis bieži vien ir veidots kā pūšļa zivs jeb fugu. Deba nazis ir smagāks, biezāks galda piederumu gabals, ko izmanto, lai viegli pārgrieztu zivju ādas un kaulus. Deba naža asmens garums svārstās no 4 līdz 8 collām (101-203 mm).
Japāņu naži atšķiras no Rietumu nažiem ar to, ka tiem ir viena slīpa mala. Pretējā puse ir iedobta. Šis dizains ļauj nažiem iegūt asāku malu, taču tas nozīmē arī to trauslumu.
Kopšana un regulāra apkope nodrošina pastāvīgu asumu un drošību. Naža svars pārsvarā atrodas asmens galā, kas ļauj šefpavāram veikt ērtas kustības. Asmens garums var svārstīties no 3 līdz 14 collām (76-355 mm). Pastāvīga sašimi naža asināšana galu galā saīsinās asmeni. Nažus var izmantot arī citas gaļas smalkai sagriešanai.
Sashimi nazis ir pieejams plašā cenu diapazonā. Dārgākam sašimi nazim var būt augstākas kvalitātes asmens apdare, kā arī izsmalcinātāks rokturis. Cena svārstās no zem 100 USD (USD) līdz vairāk nekā 400 USD. Suši šefpavāram nazis ir ārkārtīgi svarīgs instruments. Tā kā suši sagatavošana ir maza, izskats ir ļoti svarīgs, un ass nazis ir zīdainas tekstūras atslēga.