Kas ir Scrod?

Daži cilvēki īpaši paziņo, ka sārta ir menca vai pikša, divas sīgas, kas ir populāras pārtikas zivis Jaunanglijā. Tā kā “scrod” attiecas uz svaigām zivīm un mencas un pikšas tradicionāli tiek sālītas vai citādi konservētas, dažās zvejnieku kopienās var redzēt “scrod” izmantošanu svaigām un “mencu” sālītām vai konservētām zivīm. Tomēr citi saka, ka šo terminu var lietot vispārīgāk attiecībā uz jebkura veida sīgām, jo ​​īpaši tāpēc, ka mencu skaits samazinās pārmērīgas nozvejas dēļ un tāpēc, ka konservētas zivis kļūst arvien retākas.

Lai zivi uzskatītu par sārtu, tai jābūt sašķeltai un atkaulotai, lai tā būtu gatava ēdiena gatavošanai un ēšanai, un tai jābūt svaigai. Sīgas ir slavenas ar salīdzinoši maigu garšu, stingru, sātīgu mīkstumu, un tās var pagatavot dažādos veidos. Sīgas reiz bija arī bagātīgas Jaunanglijas krastos, padarot tās par izplatītu un labi zināmu ēdienu. Scrod var tvaicēt, cept, cept vai cept, un to var iekļaut zupās, jūras velšu sautējumos un citos ēdienos.

Restorānos vispārējs “scrod” lietojums var aptvert daudzas dienas nozvejas, ļaujot restorānam reklamēt skrodu, nezinot, kuras zivis tiks piegādātas. Kad iestāde zina, kura suga tiek pasniegta, tā var nodot informāciju viesmīļiem. Ēdienkartes var arī uzdrukāt ar “scrod”, nevis noteikta veida zivīm, lai šefpavārs varētu pēc vajadzības aizstāt. Daži restorāni pat integrē šo terminu savā nosaukumā kā mazliet vietējās krāsas, kas var patikt apmeklētājiem.

Zivju tirgos parasti tiek noteiktas pārdodamās sugas, tāpēc terminu “scrod” zivju tirgotāji lieto ne pārāk bieži. Faktiski 2008. gadā zinātkāro koledžas studentu veiktā pārdošanai paredzēto zivju ģenētiskā pārbaude atklāja, ka daudzas zivis ir nepareizi marķētas vai nu apzināti, vai nejauši, tāpēc “scrod” varētu būt precīzākais apraksts dažiem zivju letes piedāvājumiem.