Sfenj ir virtuļi, kas ir labi zināms ēdiens, ko pārdod daudzi Marokas ielu tirgotāji. Mazi un veci to bauda kā brokastu vai tējas uzkodu, pavāru receptes nedaudz atšķiras, taču ir kopīgs fakts, ka mīkla ir nesaldināta un nesatur pienu vai olas. Tos parasti bauda vēl karstus un ēd ar piparmētru tēju, tradicionālu marokāņu dzērienu.
Galvenās sastāvdaļas, ko izmanto sfenj pagatavošanai, ir milti, raugs, sāls un ūdens. Raugu izšķīdina siltā ūdenī un sausās sastāvdaļas iesijā bļodā. Sauso sastāvdaļu vidū izveido iedobi, kurā lēnām pievieno šķidrumu un iemaisa tajā. Sajaukšanu var veikt ar karoti vai rokām. Iegūtajai mīklai jābūt samērā lipīgai un neļauj tai veidoties.
Pēc tam sfenj mīklu atstāj nostāvēties vismaz trīs stundas, lai ļautu raugam uzbriest, lai gan daži pavāri maisījumu atstāj ledusskapī uz nakti. Kad raugs ir pilnībā uzbriests, mīklai ir jābūt divkāršotai līdz trīskāršotai, tai jābūt vieglai un piepildītai ar gaisa burbuļiem.
Sfenji cep ļoti karstā eļļā. Lai izvairītos no pielipšanas, šefpavāra rokām jābūt slapjām, sadalot mīklu plūmes lieluma daļās, kuras pēc tam nedaudz saplacina un ar pirkstu izspiež cauri, lai izveidotu virtuļa formu. Tos pagatavo līdz zeltaini brūnai un kraukšķīgai no ārpuses, pēc tam izņem no eļļas un liek uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko eļļu.
Ielu tirgotāji visā Marokā un citās Ziemeļāfrikas valstīs pārdod sfenj, kas ir svaigi no frier. Viņi izmanto iesmus, lai izņemtu virtuļus no eļļas un nekavējoties pasniegtu. Daži cilvēki tikko pagatavoto, nedaudz atdzesēto sfenju iemērc parastajā vai pūdercukurā, pārvēršot sāļo ēdienu par garšīgu saldo kārumu.
Pamatreceptei ir daudz variāciju, tostarp sfenjs ar apelsīnu garšu. Šajā receptē mīklai pievieno apelsīnu sulu. Svaigi pagatavotos virtuļus iemērc pūdercukurā un apelsīna mizā. Tie ir ļoti smaržīgi un bieži tiek pasniegti īpašos gadījumos vai svētku dienās.
Visbiežāk sfenj ēšanas rituālu brokastīs vai kā uzkodu pavada karsta dzēriena dzeršana. Maroka ir pazīstama gan ar savu stipro, smaržīgo kafiju, gan ar piparmētru tēju, ko pasniedz mazās, dekorētās glāzēs.