Strūdele ir konditorejas izstrādājums, kas kļuva populārs 18. gadsimtā Austrijā. Ļoti bieži pildījums ir salds, bet dažreiz tas var būt arī sāļš. Siera strūdele ir viena populāra strūdeļu šķirne, kas pildīta ar saldu vai sāļu sieru. Citas populāras šķirnes, tostarp ābolu, aprikožu, spinātu, ķirbju un pat skābētu kāpostu strūdele. Ir dažas strūdeles, kuru pildījumā ir iekļauta arī gaļa.
Siera strūdeles gatavošana un cepšana var būt nedaudz sarežģīta, līdz sagatavotājs ir apguvis mākslu strādāt ar mīklu. Strūdeles mīklu vispirms izrullē un pēc tam ļauj dažas minūtes nostāvēties, lai nostātos. Izrullēto mīklu pārsmērē ar eļļu un izstiepj līdz plānai. Izstiepto mīklu pirms pildīšanas ar sieru paceļ. Pēc tam sieru pārkaisa ar cukuru un mīklu sarullē un cep cepeškrāsnī, līdz tā ir zeltaini brūna.
Darbs ar siera strūdeles mīklu prasa nelielu veiklību, jo mīklai ir jābūt gandrīz papīra plānai, pirms to velmēt pāri siera pildījumam. Ir svarīgi, lai mīklas stiepšanas laikā neveidotos caurumi. Kad mīkla ir gatava, tai dažreiz ļauj 30 minūtes nostāvēties zem bļodas, kurā ir karsts ūdens. Bļoda nepieskaras mīklai un kalpo tikai tam, lai tā būtu elastīga. Kad mīkla ir piepildīta ar sieru, tagad tā ir gatava raušanai.
Mīklas raušana ir vēl viens delikāts vingrinājums, un pavāram ir jāmīca mīkla vai jāizvelk no centra ar pirkstiem vai locītavu locītavām, līdz tā ir pietiekami gara. Parasti pirms izvilkšanas to pārkaisa ar miltiem un viegli apsmērē ar sviestu. Tiem, kuri uzskata, ka viņi nav savu uzdevumu augstumos, ceļojums uz vietējo maizes ceptuvi, visticamāk, atklās plašu siera strūdeles klāstu. Saldētu strūdeli parasti nepieciešams cept iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 60 minūtes. Pēc tam to var papildināt ar krējumu vai olu krēmu, un parasti to var baudīt kopā ar tasi tējas vai kafijas.
Strūdeles vēsture ir sena, un vecākā strūdeles recepte ir datēta ar 1696. gadu. Viens no mītiem, kas apvij šo saldumu, vēsta par Austrijas imperatora pavāru, kurš pieprasīja, lai strūdelei jābūt pietiekami plānai, lai caur to varētu izlasīt mīlestības vēstuli. Visā pasaulē ir bezgalīgi daudz dažādu strūdeļu recepšu, ko ierobežo tikai pavāra iztēle.