Strūdele ir konditorejas izstrādājumu veids, parasti diezgan populāri ir arī saldie, lai gan sāļie varianti, kas sastāv no vairākiem plānas mīklas slāņiem, kas pārklāti ar pildījumu un izrullēti baļķa formā. Ābolu strūdeles, iespējams, ir visizplatītākais veids, īpaši dažos reģionos, piemēram, ASV (ASV), lai gan vairākas dažādas strūdeles ir izplatītas un populāras Eiropas valstīs, piemēram, Vācijā, Austrijā, Ungārijā un Čehijā. Strūdeli bieži gatavo, izmantojot filo mīklu vai kārtainās mīklas mīklu, bet tradicionālās austriešu strūdeles bieži gatavo, izmantojot nedaudz atšķirīgu mīklas veidu.
Nosaukums “strūdele” ir vācu vārds, kas nozīmē “virpulis”, kas attiecas uz trauka izskatu no priekšpuses, kur izrullētās mīklas kārtas un pildījums veido zināmu spirālveida formu. Diezgan izplatīta ir gan saldā, gan sāļā versija, un daudzu strūdeļu specifiskie vācu nosaukumi norāda uz gatavošanā izmantoto pildījumu. Apfelstrudel gatavo no āboliem, topfenstrudel izmanto mīkstu sieru, kas pazīstams kā biezpiena siers vai topfen vācu valodā, weichselstrudel gatavo no skābajiem ķiršiem, nussstrudel izmanto riekstu pildījumu, un fleischstrudel parasti attiecas uz strūdeli ar gaļas pildījumu. Konditorejas izstrādājumi bija diezgan populāri visā Austroungārijas impērijā un īpaši izplatīti Hābsburgu dinastijas galmā.
Pildījumu parasti pagatavo, vienkārši sajaucot vēlamās sastāvdaļas. Ābolus parasti kombinē ar tādām sastāvdaļām kā kanēlis, ingvers un muskatrieksts, savukārt malto gaļu var kombinēt ar sāli, pipariem, ķiplokiem un pikantām garšvielām. Pēc tam mīklu sagatavo, izklājot to plānā plakanā loksnē. Ja izmanto filo mīklu, tad vairākas no plānām loksnēm klāj viena virs otras, starp katru kārtu ieziežot nedaudz kausēta sviesta. Tradicionālās austriešu receptes bieži prasa nedaudz atšķirīgu mīklu, kas pagatavota no miltiem ar augstu lipekļa saturu un tiek rūpīgi apstrādāta līdz ļoti plānai.
Austrijas tradīcijas nosaka, ka mīklai jābūt pietiekami plānai, lai pirms lietošanas varētu izlasīt mīlestības vēstuli. Pildījumu liek mīklai virsū, un pēc tam mīklu uzmanīgi sarullē ar pildījumu tajā. Pēc tam to cep, līdz strūdeles mīkla ir zeltaini brūna un kraukšķīga, bet pildījums ir karsts un mīksts. Dažādas strūdeles ir gatavotas simtiem gadu, un, iespējams, tās ir austriešu interpretācijas Tuvo Austrumu ēdieniem, piemēram, baklavai. Strūdele ir kļuvusi diezgan populāra arī citos reģionos un ir ASV Teksasas štata oficiālais konditorejas izstrādājums kopā ar sopaipilla.