Ābolu strūdele ir deserta konditorejas izstrādājums no Austrijas. Tradicionāli galvenās sastāvdaļas ir āboli, kanēlis, rozīnes un cukurs, ko sajauc un izklāj uz papīra plānas mīklas un cep. Jo īpaši Vīnes pilsēta ir slavena ar savu ābolu strūdeli. ASV Teksasas štatā strūdeli uzskata par vienu no tās štata konditorejas izstrādājumiem, iespējams, daudzo vācu imigrantu kopienu dēļ, kas apmetās uz dzīvi tādās pilsētās kā Frederiksburga.
Tiek uzskatīts, ka strūdeles pirmsākumi ir saistīti ar turku konditorejas izstrādājumu, ko sauc par baklavu. Turki šo konditorejas izstrādājumu ieveda Austrijas un Ungārijas reģionā 15. gadsimta vidū. Konditorejas izstrādājumi, kas tika atvesti uz Spāniju un Franciju, iespējams, arī ir ietekmējuši strūdeli, īpaši Austrijas strūdeļu šķirnes. “Piena-krējuma-strūdele” pastāvēja Austrijas-Ungārijas impērijā līdz 17. gadsimta beigām. Nosaukums strūdele, iespējams, cēlies no vārda, kas apzīmē virpuli vai virpuli, pamatojoties uz agrīno strūdeļu spirālveida formu.
Daudzas strūdeļu šķirnes tika izstrādātas visā Austrumeiropas virtuvē, bet Austrija un Bavārija ir slavenas ar ābolu strūdeli. Jo īpaši Vīnei un Zalcburgai ir savas īpašās strūdeles versijas, ar kurām tās ir slavenas. Tomēr katrai ābolu strūdeles šķirnei ir vairākas kopīgas sastāvdaļas.
Strūdeļu mīkla ir pamata, nesaldināta konditorejas mīkla, kas izgatavota no miltiem ar augstu lipekļa saturu, ūdeni, eļļu un sāli. Eļļu var aizstāt ar kausētu sviestu, un dažreiz ūdens vietā tiek izmantots piens. Dažās versijās ir iekļautas arī olas.
Strūdeles mīklai raksturīga iezīme ir tā, ka tai jābūt ļoti plānai — burtiski gandrīz papīra plānai un caurspīdīgai. Lai to paveiktu, pēc sajaukšanas mīklu mīca, lai izveidotu lipekli. Pēc tam atstāj uz brīdi atpūsties, lai tas vieglāk izstieptos. Pēc tam pieredzējis maiznieks var novietot mīklu uz lielas līdzenas virsmas un izrullēt un izstiept lielā plānā loksnē. Daudzas mūsdienu strūdeļu receptes prasa sagatavot filo vai kārtainās mīklas mīklu, lai novērstu šo darbietilpīgo procesu.
Āboli, protams, ir ābolu strūdeles galvenā sastāvdaļa. Tortei parasti vislabāk der pīrāgi, stingri cepamie āboli. Tos sasmalcina un sajauc ar citām pildījuma sastāvdaļām, piemēram, kanēli, cukuru, rozīnēm un grauzdētu rīvmaizi. Dažreiz tiek pievienoti arī rieksti un rums.
Pildījuma sastāvdaļas vai nu sajauc kopā un pēc tam smērē uz mīklas vai uzklāj uz mīklas atsevišķi. Strūdeles mīklas malas uzliek pāri pildījumam, un strūdeli sarullē daudzslāņu baļķī. Mīklas virspusi apziež ar izkausētu sviestu vai eļļu un cep. Ābolu strūdele ir vislabākā, ja to lieto svaigi cepta, un to bieži ēd ar putukrējumu vai saldējumu.