Streusel ir virskārta, ko pievieno dažāda veida konditorejas izstrādājumiem un maizēm. Tas var attiekties arī uz noteiktu briošu mīklas veidu ar krējuma pildījumu vai virskārtu. Tomēr šī vārda biežākais lietojums attiecas uz drupačām, kas bagātīgi pārkaisītas uz smalkmaizītēm, pīrāgiem un kūkām, īpaši kafijas kūkām. Šo vārdu dažreiz sajauc ar konditorejas izstrādājumu, kas pazīstams kā strūdele, Vīnes rīta vai deserta saldums ar augļu vai siera pildījumu. Tomēr strūdele un strūdele ir divas atsevišķas ceptas preces.
Streusel, ko sauc arī par drupināto vai streusel garozu, izcelsme ir Vācijā, un nosaukums tiek tulkots kā “izkaisīt vai izkaisīt”. Trīs galvenās sastāvdaļas ir sviests, cukurs un milti. Šajā desertā parasti tiek iekļautas arī garšvielu, riekstu un citu piedevu kombinācijas.
Ir daudz receptes šim pildījumam, no kurām daudzas piedāvā dažādus sviesta, cukura un miltu daudzumus. Lielākā daļa maiznieku iesaka sagriezt sviestu mazos, viegli apstrādājamos gabaliņos, ļaujot tam istabas temperatūrā mīkstināt vai laiku pa laikam vispirms izkausēt sviestu. Margarīnu parasti neiesaka lietot kā aizstājēju, jo tas nesaķersies un neizcepsies tāpat kā sviests. Var tikt negatīvi ietekmēta arī iegūtā garša. Tomēr parasto cukuru var aizstāt ar brūno cukuru.
Streuseļos gandrīz vienmēr ir lielāks cukura saturs nekā miltos. Šī attiecība atdala vācu streusel no drupatas. Iegūtā tekstūra atgādina cukura granulu sajūtu. Apvienojumā ar sviestu virskārta var labāk pielipt precēm, uz kurām tā ir cepta.
Trīs nepieciešamo sastāvdaļu variācijas ir plašas. Regulāri pievieno kanēli, kā arī dažus riekstu veidus, kas parasti tiek sasmalcināti pirms pievienošanas maisījumam. Kokosrieksts ir vēl viena izplatīta iespēja. Auzas vai rupja maluma milti, kas iegūti no riekstiem, var piešķirt virskārtai atšķirīgu tekstūru.
Gatavojot streusel, sastāvdaļas var sablenderēt kopā ar rokas blenderi, virtuves kombainu vai trauku vai sajaukt ar rokām. Roku metodi parasti iesaka profesionāli maiznieki, lai iegūtu vislabāko tekstūru. Tā vietā, lai vienmērīgi, smalki sajauktu sastāvdaļas, streusel bieži veidojas mazos, rupjos gabaliņos vai drupačās.
Pēc tam drupatas var viegli vai bagātīgi uzkaisīt virs citām precēm, kas jau ir sajauktas tieši pirms ievietošanas krāsnī. Dažas receptes iesaka drupatas uzklāt cepšanas laikā. Ja streusel ir pareizi iepakots, to var atdzesēt un uzglabāt vairākus mēnešus.