Ķiršu strūdele ir populāra, tradicionālā Austrijas un tās kaimiņvalstu maizes izstrādājuma variācija. Parasti strūdele sastāv no pārslveida mīklas čaumalas, kas satur saldus vai pikantus pildījumus. Šis konkrētais strūdeles veids ir pildīts ar saldajiem vai skābajiem ķiršiem. Tradicionālās ķiršu strūdeles cepšana var būt laikietilpīgs process, taču mājas pavārs var samazināt nepieciešamo laiku un pūles, izmantojot dažus vienkāršus īsceļus.
Strūdele pirmo reizi kļuva populāra 1700. gados, Hābsburgu monarhijas valdīšanas laikā reģionā, kas vēlāk pazīstams kā Austrija-Ungārija. Tomēr strūdelei izmantotā pārslainā, kārtainā “filo” mīkla radusies mauru vai turku ietekmes rezultātā reģionā. Tradicionālie strūdeles pildījumi ir, bet ne tikai, āboli, plūmes, biezpiens, skābēti kāposti, kāposti, rieksti un ķirši. Skābo ķiršu strūdeli tradicionāli sauc par “Weichselstrudel”.
Phyllo mīkla, kas rakstīta arī kā “filo” vai “fillo”, ir plāna, daļēji caurspīdīga mīklas plāksne, kas izgatavota no miltiem, ūdens, olas un sviesta vai eļļas. Maiznieks apvieno šīs sastāvdaļas un izrullē mīklu, līdz tā sasniedz tādu pašu aptuveno biezumu kā papīra gabals. Pēc tam viņš vai viņa sagriež mīklu atsevišķās loksnēs. Strūdelei un daudziem citiem konditorejas izstrādājumiem maiznieks klāj šīs mīklas loksnes vienu virs otras, starp loksnēm iesmērējot sviestu vai eļļu, lai izveidotu pārslainu mīklas izstrādājumu ar atšķirīgiem slāņiem.
Lielākā daļa ķiršu strūdeles tiek gatavotas no skābajiem ķiršiem, taču daži maiznieki var dot priekšroku saldajiem ķiršiem vai izmantot tos, kad skābajiem ķiršiem vairs nav sezona. Skābie ķirši — saukti arī par skābajiem ķiršiem — ir pārāk skābi, lai tos ēstu neapstrādātus, bet pagatavoti tie ir saldināti, īpaši, ja tie tiek cepti cukurotā sīrupā. Saldos ķiršus parasti ēd svaigus, nevis ceptus, taču daži maiznieki cepšanai tomēr var dot priekšroku saldo ķiršu papildu dabiskajam saldumam. Neatkarīgi no veida maiznieks izņem kauliņus un vāra ķiršus ar cukuru un sulu, līdz veidojas sīrupains konservs. Viņš vai viņa ar karotēm ievieto šo pildījumu mīklas visdziļākās slāņa centrā, pirms visas loksnes aptin ap pildījumu un sablīvē kopā.
Maiznieki mājās var vienkāršot šo procesu, izmantojot iepriekš sagatavotu mīklu un pildījumu. Daudzos pārtikas preču veikalos un specializētos pārtikas veikalos tiek pārdotas saldētas filo mīklas loksnes. Alternatīvi, daži mājas maiznieki izmanto saldētu kārtaino mīklu, kas rada līdzīgu pārslu mīklas izstrādājumu. Konservētu ķiršu pīrāgu pildījums, kas atrodams standarta pārtikas preču veikala cepšanas ejā, darbojas mājās gatavotā pildījuma vietā. Daži ķiršu pildījumu zīmoli ir saldāki par citiem, un patērētājam vajadzētu izvēlēties to zīmolu, kas visvairāk uzrunā viņa garšas izjūtu.
Pēc mīklas pildīšanas maiznieks apziež ķiršu strūdeles ārpusi ar olu vai sviestu un cep uzkarsētā cepeškrāsnī, līdz mīkla kļūst zeltaini brūna. Apsmērējot konditorejas izstrādājumu ar siltu pienu pēc tam, kad tas ir izņemts no krāsns, tā mīkstina garoza. Gatavo ķiršu strūdeli bieži pārkaisa ar pūdercukuru vai pasniedz ar krējumu.