Lielākajai daļai pusdienotāju sēņu zupa rada pelēku, biezu, krēmīgu sacepumu, kas nāk no skārdenes, kam ir dīvaini patīkama, zemes garša, un tajā var būt pat daži sīki, kubiņos sagriezti gumijas, pelēku sēņu gabaliņi. Faktiski sēnes, kas tikai nesen ir kļuvušas izplatītas virtuvēs visā ASV, var pārvērst zupās, kas ir garšīgas. Ir vairākas variācijas, sākot no maiga buljona līdz sātīgiem sautējumiem, kas padara visu veidu šitake zupas izcilas.
Šitaki sēnes ir izmantotas Āzijas virtuvēs kopš neatminamiem laikiem. Daudzi šitaki zupas veidi piedāvā nepārprotami Āzijas sajūtu, lai gan tie var ļoti atšķirties viens no otra. Dažos ir rīsi, bet citos – nūdeles. Daži pāri dziļi aromatizētāji no tumšās sojas mērces un miso; citi strādā ar vieglu, smalku buljonu.
Viena vienkārša šitake zupa sākas ar bagātīgu vistas buljonu, kam pavāri pievieno svaigu ingveru, sakē un miso. Daži dod priekšroku rīsu etiķim papildus vai tā vietā, bet citi to aizstāj ar mirinu. Mazliet dzirksteles piešķir sīpoli un daikona redīsi, bet pāris saujas svaigu spinātu lapu – gan garšu, gan uzturvērtību. Šī šitake zupas versija īpaši labi darbojas ar griķu nūdelēm, kas piešķir dziļu noti un interesantāku garšu un tekstūru nekā nūdeles uz olu bāzes.
Tīra, veselīga šitake zupa, kas atgādina spa gatavošanu, piedāvā vistas buljona pamatni, kas ir vienkārši pagatavota ar sasmalcinātu vai kubiņos sagrieztu vistu un sasmalcinātu bok choy. Veģetāro versiju ir viegli pagatavot, vistas buljonu aizstājot ar dārzeņu buljonu un vistas gaļu ar tofu vai tempehu. Izņemot sagrieztus šitakus, šo zupu pabeidz ar pāris sojas mērces kokteiļiem un, ja pavāram patīk, kādu zivju mērci.
Šitaki sēņu piezemētā, bagātīgā garša ir patīkama melnajām pupiņām. Sātīga ziemas zupa sākas ar dārzeņu buljonu, kas aromatizēts ar miso un tamari mērci, ar lielu daudzumu ķiploku un ingvera, svaigiem zaļumiem, bok choy vai spinātiem un vārītām melnajām pupiņām. Dārzeņi, piemēram, selerijas, lociņi vai sarkanie sīpoli, un jūraszāles vai kombu piešķir garšu un krāsu. Pavāri var izmantot svaigas šitaki sēnes šajā variantā vai kaltētas sēnes, kas varētu būt vieglāk pieejamas ziemā.
Ļoti dažāda stila šitake zupa apvieno karamelizētus sīpolus un ķiplokus ar vistas, liellopa gaļas vai dārzeņu buljonu un baltvīna šļakatām. Olīveļļa vai sviests piešķir tai jauku garšu un mīkstu, samtainu slīdēšanu. Dažiem pavāriem patīk paņemt lappusi no klasiskās franču sīpolu zupas un papildināt ēdienu ar biezi sagrieztiem grauzdētas franču maizes gabaliņiem, kas papildināti ar broileros kausētu Gruyere un bleu sieru.