Sviestmaizēm parasti izmanto saldskābmaizi. Tā ir blīva, nedaudz pikanta maize, kuras raudzēšanai tiek izmantots ieraugs, nevis raugs. Lietojot saldskābi kopā ar rudziem, sanāk īpaši garšīga maize, jo skābuma skābums rudzus sadala, radot košļājamu tekstūru. Rudzi ir graudi un tiek samalti gaišos, vidējos vai tumšos rudzu miltos. Jo tumšāki milti, jo spēcīgāka garša.
Sviestmaizes visbiežāk izmanto saldskābā rupjmaizei, īpaši tām, kas satur pastrami, sālītu liellopu gaļu un citu garšīgu gaļu. Tas ir arī labs maltīšu piedevas, sagriezts biezās šķēlēs un pasniegts silts. Skābmaizītei un rullīšiem ir unikāla garša un tekstūra, kas uzlabo daudzus sātīgus ēdienus. Skābes rudziem ir gaiši pelēka krāsa, un tos sauc arī par bohēmas rudziem un deli rudzi.
Sourdough, ko dažreiz sauc par dabisko raugu, ir lactobacillus baktēriju un savvaļas rauga maisījums. Skābes iesācēju var sākt no nulles vai iegādāties. Pēc tam, kad starteris ir nogatavināts vismaz divas nedēļas, tas ir gatavs lietošanai receptē. Maiznieks vienkārši mēra receptē prasīto startera daudzumu un pievieno to citām maizes sastāvdaļām, parasti rudzu un maizes miltiem, sāli un ķimeņu sēklām. Atšķirībā no tradicionālās rauga maizes, ko var sajaukt un izcept dažu stundu laikā, saldskābmaizei pēc sastāvdaļu apvienošanas ir nepieciešams nostāvēties līdz 24 stundām.
Ja neskaita ilgāku gatavošanas laiku, saldskābmaize nav grūtāka par tradicionālajām maizes receptēm. Tam, kurš agrāk nav strādājis ar saldskābiem iesācējiem, saldskābā rudzu gatavošanas process var šķist milzīgs, taču, kamēr iesācējs ir veselīgs, ar maizi problēmām nevajadzētu būt. Viens veids, kā novērtēt, cik veselīga ir saldskābmaize, ir vērot, kā tā vairojas. Veselīgs iesācējs katru dienu aptuveni dubultosies. Ja tas to nedara, tai var nepietikt spēka, lai paceltu maizi.
Arī ieraugu iesācējam ir nepieciešama īpaša piesardzība. Starteris satur dzīvi organismi, kas ir jābaro. Lai pabarotu skābpiena iesācēju, pievienojiet maisījumam miltu un ūdens kombināciju divas reizes dienā. Tas saglabā starteri veselīgu un gatavu lietošanai. Nepareizi kopts saldskābpiena iesācējs var veidoties pelējums, var kļūt sasmacis vai nav pietiekami stiprs, lai uzaudzētu maizes mīklu.